用种田打败天灾(129)

　　“那当然，相信我。”叶瑜一想到甜中带酸的西红柿酱就舔舔嘴角。

　　然后他把叶父叫过来，“爹，你来切一下肉。”

　　想了想，又补充道：“要切碎一点。”

　　叶父听到他的话之后很快就拿起刀开始剁肉，他需要把瘦猪肉、猪五花和一块猪肥膘全都剁碎，一时之间灶房里全是菜刀跟案板相撞发出的「咚咚」声。

　　也不用切得特别碎，叶瑜觉得香肠里的馅儿有些嚼劲的话吃起来口感会更好。

　　趁着叶父在剁馅，叶瑜从立柜里拿出各种所需的调料，盐糖酱油醋之类的，再把一大块姜磨成姜末儿。

　　等叶父把肉剁得差不多了，他便把准备好的调料都拌进去，混着清水跟肉馅一起搅和均匀。

　　接下来开始灌香肠，开始之前叶瑜还特地用拌好的肉馅在锅里摊了一个肉饼，煎熟后切开分给叶父和叶母，叫他们尝尝味道如何。

　　叶瑜自己也尝了一口，他觉得还行，不咸不淡的刚刚好。

　　他见叶父和叶母都点头，这才开始灌香肠，用的是漏斗，先是伸出两指将晾干的肠衣撑开，然后把漏斗细口塞到肠衣里，最后再把调制好的肉馅用筷子一点点捣进去。

　　这是一件非常需要耐心的事，而且手必须要轻，馅料也不能装得太满，否则肠衣就很容易破裂。

　　叶瑜用手指比划出适合的长度，馅料装到那里就扭转两下肠衣，这便是香肠的一节，等装好下一节的时候，肠衣就需要往另一边扭转，如此循环往复，很快一节一节的香肠就在他们手中成型。

　　“这里有气泡。”叶瑜指着香肠上的一处小凸起说：“需要用针扎破。”

　　叶母依言照做。

　　做好的香肠在院子里风干一刻钟，再次拿进来的时候卖相并不算好看，肠衣上透着红白的颜色。

　　但只要冷水下锅煮熟之后，香肠就变得紧实弹牙，然后用剪刀将香肠上面扭转的结剪开，香肠就变成一节一节的了，放在罐子里，随吃随取，很是方便。

　　他们一家中午就吃了煎好的三节香肠，第一次制作就能算得上是成功，香肠本身紧实弹牙，里面的肉馅肥瘦相间，吃起来更是咸香可口。

　　叶瑜吃的时候把西红柿酱拿了出来，用干净的筷子将其抹在香肠上，西红柿酱本来就自带酸甜的滋味，正好中和香肠的油腻，这样一来他一口气能吃两三根香肠。

　　叶母也特别喜欢西红柿酱的味道，她遗憾道：“早知道就多做些酱了。”

　　他们之前采摘的西红柿只够做两陶罐的酱，罐子也不大，只有叶瑜一个手掌那么大，而且西红柿酱最近消耗的速度变快，如今已经吃空了大半罐。

　　“明年可以多种些西红柿，反正当水果吃也好吃，不会浪费。”叶瑜说。

　　叶母点点头，应道：“好。”

　　下午叶母又在排骨上涂抹了一层盐，用手仔细揉搓一刻钟，以此来让盐充分溶入排骨。

　　经过两次腌制的排骨便初步制作完成了，接下来只需要跟腊肠一起挂在屋外房檐上风干半个月即可。

　　腊肠跟香肠不太一样，腊肠风干之后细细长长一条，色泽殷红，不带丝毫水分，吃的时候切成片跟各种蔬菜一起炒，味道尤其美味，有时候要是懒得做菜，跟白米一起焖，做成煲仔饭也是个不错的选择，有米也有菜，做起来方便的同时营养也很是均衡。

　　如今他们家的房檐下悬挂着满满登登的排骨和腊肠，叶瑜看到的时候经常会产生一种满足感。

　　最近半个月难得都是大晴天，没有下过雨雪，因此腊排骨和腊肠渐渐风干，很快就变成了深深的砖红色。

 

第94章 酸豆角

　　叶瑜将一截腊肠从房檐上取下来, 用刀片成片，腊肠里面的脂肪雪白，瘦肉粒呈现出砖红色, 红白相间就像是大理石花纹一样。

　　叶母接过之后先是拍了拍叶瑜的肩, 然后把腊肠片跟干笋片一起翻炒, 再加上葱蒜和辣椒片，炝完锅顿时就有一股呛人的气味从灶房里传出来。

　　叶瑜见此咳嗽两声，将灶房的门稍微推开一些。

　　“宝哥儿你去地窖把红豆拿过来。”此时叶母吩咐他道。

　　“好。”叶瑜应一声。

　　他挎着篮子小跑到后院，将地窖门抬起来固定住, 等空气流通之后，才踩着台阶下去。

　　刚进去就能感觉到里面的温度比外界要低上不少，阴冷又干燥。

　　其实地窖的面积并不小，但却装得满满当当，靠墙放着十几个木箱, 每个箱子里又是两三个麻袋的粮食和蔬果, 中间有许多五层的木架子，上面各种干货齐全。

　　叶瑜鼻尖始终萦绕着一股陈腐的气息，他微微皱眉从木架上找出一小袋红豆放在篮子里, 然后又翻了翻, 从木箱里拿出来一捆长豇豆。

　　他们这还是第一次种植长豇豆, 收获是真不少，加上前些日子炒了吃的和做成酸豆角的，还剩下四捆呢。

　　他带着这两样东西回到地面，关上地窖门之后回了灶房。

　　此时叶母已经把腊肠炒完了，而屋子经过通风呛人的气味也已经消失不见。

　　叶母看到叶瑜手里抱着南瓜, 就问他：“想吃炒豇豆了？”

　　叶瑜将东西都放在台子上, “我记得家里剩余的酸豆角不多了, 不如再泡点配粥吃。”

　　“我看看，”叶母弯腰抱起装有酸豆角的陶罐晃了晃，里面只有清水撞壁的发出的声音，因此她说：“还真是没了，那就再泡点。”

　　严格来说，酸豆角不是腌菜，而是泡菜，含盐量较低，说是比腌菜更健康，然而叶瑜觉得其实都差不多，只要不当饭吃，就没什么区别。

　　叶瑜把长豇豆头尾都掐掉，洗干净之后放到通风处晾晒，这是因为制作酸豆角的豇豆不能带一点水分，要不然容易坏掉。

　　他们家中午吃的是红豆饭，饭里稍微放了些糖，吃起来甜滋滋的，再配上一道笋片炒腊肠，一锅饭被他们吃得干干净净。

　　吃饭的时候外边风声大作，叶瑜再次抬眼望向窗外，他看见地面上已经积了一层薄薄的白色雪花。

　　下雪了。

　　叶母也说：“终于下雪了。”

　　叶父闻言把碗放下，“天儿要冷下来了，怕是今年冬天会很难熬。”

　　近些年的天气太过极端，要不就是一年到头炎炎烈日，温度从没降到四十度以下，要不就是气温低至滴水成冰，零下四十度也是家常便饭。

　　“冷一点就冷一点吧，有一层雪覆盖在田地上明年总能有个好收成。”叶母对叶父说的事并不如何担心，冷又能冷到哪儿去，就算情况再坏也坏不过今年。

　　其实「瑞雪兆丰年」这句农谚是有科学依据的，第一冬天天气冷，厚厚的雪层盖在农田之上，可以为土壤保温，等到来年开春雪化的时候，这些雪水流淌在土壤里，更是有利于春耕播种。

　　第二化雪的时候土壤温度会急剧降低，这时田地里的害虫因为过低的温度会被冻死，降低出现虫害的概率。

　　叶父想了想，倒也是，他们村里的人几乎没有多么怕冷的，冷一点也好。

　　此刻窗外的雪越下越大，如同翩飞的蝴蝶一般落在窗棂上，在叶瑜眼中院子里的树梢间反射着点点银光。

　　“宝哥儿！”叶母叫了他两声，见他应声才问道：“你冷吗？”

　　叶瑜摇摇头说：“不冷。”

　　他捏了捏阴干的长豇豆，“已经干了，要不咱们赶紧泡了吧。”

　　叶母应一声好，然后把两个陶罐搬出来，都是用热水烫过又晒干的。

　　叶瑜撸起袖子起锅烧水，他把姜片、干辣椒、八角桂皮等香料放进去，用这样的料水泡出来的酸豆角味道会更好一些。

　　料水放凉之后倒进陶罐，高度必须淹没里面的长豇豆，再加入适量的食盐，就可以封口了，封口处还需要用一块布紧紧裹住，最后系上麻绳。

　　“好了，”叶母说：“大概泡上半个月左右就行了。”

　　除了泡酸豆角以外，家里的黄瓜、白菜和萝卜也能按照同样的方法进行泡制，味道也很不错。

　　因此叶瑜家里常常飘散着一股淡淡的酸味，直到他们种在破陶盆里的薄荷开始散发出香气的时候，薄荷香味才逐渐取代了酸味。