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这是到重口味的菜，要先放葱姜蒜跟豆瓣酱一块儿炒香，再下干辣椒和花椒，香料也不能少，尤其是香叶。
底料炒好，再加清水大火烧开，再烫熟牛肉片就好。
烧水的这段时间里可以再准备点刀口辣椒，所谓刀口辣椒就是用干辣椒煸香后，用刀碾碎而成的辣椒面，刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂。
煸炒干辣椒不能炒太糊，但也得带一点点糊味，这样吃着更香。
碾好的刀口辣椒再混一些花椒粉，等牛肉出锅后，往碗里一撒，上面放一些蒜末，一点葱花，再浇上一大勺热油，如此水煮牛肉就做好了。
热油飞溅，蒜末、葱末还有刀口辣椒的香味尽数被激出，牛肉也被再次炸过一遍。香味在上空飘荡，诱得还在等着吃宵夜的食客频频看向这边。
总觉得小老板做的菜比宵夜更香。
有人跑来钟意摊子前看，“小老板，你在做什么好吃的呢？”
钟意在洗锅，打算做蚂蚁上树，听到食客的话，他笑着反问，“没闻出来？”
食客摸摸鼻子，不仅闻出来了，也已经看到菜了。
“小老板，你这水煮牛肉什么时候开卖啊，看着好馋人。”
水煮牛肉还在冒热气，被激发出来的香味也还没完全散去，再加上颜色好看，确实很诱人。
锅里的水烧干，钟意往锅里倒了油，回答食客的话，“有时间就安排。”
食客已经盯上了他正要炒的菜，问钟意这是要做什么。
钟意道：“蚂蚁上树。”
蚂蚁上树做法简单，就是豆瓣酱爆香后先炒肉末放粉丝，然后再放调料，炒好就能出锅。
这道菜最重要的点是快炒，为了防止粉丝粘连，所以翻炒的速度要足够快。这样还有利于粉丝挂上肉末。
最好是能让肉末全挂在粉丝上，盘子里不要留多少，这样才更像真的蚂蚁上树。
一道快手菜出锅，钟意又另炒了个叶子菜，然后开始做干烧鲤鱼。
食客也惦记上了蚂蚁上树，觉得钟意可以在卖水煮牛肉的时候一块儿卖这个菜，看着就好吃。
钟意道：“恩，有时间都安排，”他今天心情好，也格外好说话。
食客便得寸进尺，指着钟意手里那都还没下锅的鱼说：“还有这个鱼也要。”
钟意失笑，“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。”
食客表示：“不重要，只要是小老板你做的菜就行，反正你不管做什么菜都好吃。”
当然，也没忘问到底要做什么菜。
“干烧鲤鱼，”钟意道，顺便还说了下做法，“鲤鱼改好花刀后先下锅炸，七成油温就能下锅，炸到表面发黄就能出锅了。”
“做干烧鲤鱼，炒的汤料很关键，先放葱姜蒜三件套煸香，然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看，可以来点红菜椒，有条件的也可以加一些冬笋丁，不加也没关系，有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。”
“这么多配菜炒好，再放炸好的鲤鱼，放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去，其中盐一定要慎重，豆瓣酱本就咸的，腌制时也放过盐，要是吃的口味不重，可以直接不放了。倒是可以放一点糖，提鲜用。鸡精也不用放，已经够鲜了，放了后反而会适得其反。”
钟意做一步就说一句，动作不紧不慢，让好些食客看入了神。
小老板不仅做菜好吃，还挺会教学，他平淡的语气，娴熟的动作，让人看起来这道菜好简单的样子。
干烧鲤鱼出了锅，大家也被成品惊艳到了，红绿搭配，酱红色汤汁，一条看起来十分完整的鲤鱼，被装在盘子里，竟有些像艺术品。
“嘤嘤嘤，馋了，我也想吃鱼。”
反应快的客人立马问宵夜摊这边，“老板，来条烤鱼！”
宵夜摊上也是有鱼的，是烤鲫鱼，个头小，里面包着自制的酸豆角，平常就很受食客喜欢。
宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼，钟意这边也开饭了，他烧了一个鸡蛋汤，水烧开倒入鸡蛋就能好，特别快。
“吃饭了，”钟意喊了声，钟建国和萧慎行就来端菜。
钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意，说道：“以前村子里办席就喜欢做这个菜，拿大锅煮的，厨子手艺不差，吃着香的很。”
坐下后，钟建国先啃了一口馒头，然后筷子就朝鲤鱼伸去了。
夹一块肉，送进嘴里，味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味，就是一个香。
因为做了水煮牛肉，所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒，只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼，很鲜，肉也嫩，钟建国吃的那块肉正好还没刺，跟馒头一块儿咽下，别提有多美了。
他催着钟意跟萧慎行，“你们也快尝尝这个鱼肉，我儿子手艺真好，比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。”
最主要的是入味儿，干烧的关键就是把汤汁浸入肉里，鱼肉入了味儿，吃的时候怎么都是让人满意的。
这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头，甚至是土豆，钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿，还顺便回忆了下当年。
“很多年前，白米饭是不够吃的，饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行，毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了，没滋没味的。”
“这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适，土豆泡入味儿后，也好吃的很。”
钟建国还试了下用馒头蘸酱汁，觉得也好吃，总之，他对这道干烧鲤鱼爱得很。
钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼，老父亲难得这么喜欢一道菜，那肯定得孝顺的让让。
更何况，水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。
作者有话要说：
坝坝宴是真的好吃，比酒店的席面好吃多了！
不过现在基本都去酒店办了，很省事，所以过年回家坐席都吃不到坝坝宴了，有点馋了
第70章
相比其他两道菜， 蚂蚁上树这道菜就清淡很多，没下重料，辣味也微乎其微。粉丝爽滑， 搭配肉末，口感绝佳。
钟意还挺爱吃的，掰开了馒头把粉丝夹在里面吃，还跟萧慎行说跟吃外面卖的粉丝盒子一样。
萧慎行没吃过粉丝盒子，问钟意：“粉丝盒子好吃吗？”
钟意笑道：“那得看厨子的手艺， 这年头吃的只分能吃和不能吃，从来不分好不好吃。”
“那我拍外景的时候去买来尝尝看。”
钟意就问他明天早上几点走，“要来得及，我就给你做。”
萧慎行拒绝了， “你最近太累了，等我回来再吃也一样的。”
沉迷吃鱼的钟建国也抬头提醒钟意，“别忘了你外婆说过的话，这几天你就老实做月饼吧。”
萧慎行看向钟意， “外婆说了什么？”
“外婆说最近不用我做早饭，”钟意老老实实的回答。
“嗯，那就做个听话的孩子， ”萧慎行还给钟意夹一筷子牛肉，作为鼓励。
确实有哄小孩儿那味儿了， 不过钟意也不在意，萧慎行夹了他就吃。
钟意做水煮牛肉时没给加多少淀粉， 只一小搓，主要用的是蛋清来保持牛肉鲜嫩的口感。
牛肉切薄厚刚好， 肉又嫩又香， 再加上辣椒和其他调料提味， 一尝就能感受到厚重的麻辣味。而且刀口辣椒特别香，肉片上沾些辣椒碎末一块儿吃，辣椒的糊香味是牛肉极好的陪衬。
底下的配菜也不错，尤其是凤尾，炒断了生但没炒太熟，现在吃着还是脆口的，带着本身的清甜。叶子倒熟了，还被汤汁染了味儿，夹一根出来，叶子能裹走好多辣椒碎末。
豆芽同样清脆，与牛肉同吃，又能尝出不同的口感。
总之，什么都好吃，也让人羡慕。
不管是还在排队等位置的食客还是已经吃上宵夜的食客，眼睛都跟焊在了钟意三人身上一样。
嘴里念叨着：“好羡慕这三个男人，真想把他们扒开，让我上！”
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