欢迎光临怪物餐厅 上(236)

 

第183章

　　“不习惯？”胡牛壮立刻笑了，“师父，您要说别的，那我，还有我家人可能会不习惯，但和牛有关的，我们吃啥、怎么吃都能习惯！”

　　他之前试着在家里做的酸浆面就让他家人吃得一脸怀疑，但和牛肉有关的，胡牛壮怎么都不觉得自己家人会无法适应。

　　云砾看着胡牛壮此时的模样，情不自禁地微笑。

　　“希望如此。”

　　云砾这四个字说得很轻。

　　胡牛壮没听清楚。

　　“啥？师父，你刚才说什么了？”

　　云砾已笑着摇头，转而去买别的食材。

　　牛肉用胡牛壮家里的，品质有保证。水萝卜、胡萝卜、菠菜、豆芽之类的配菜，厨房里就有，不需要额外准备。

　　但云砾准备做两份生拌牛肉，其中一份加蔬菜，另一份加鸭梨。

　　这两种的做法不同，最后吃起来的口感也会大不相同。

　　加蔬菜的，要将牛肉里的血水用盐和白醋杀出来，原本红润的牛肉，会变白一些，菜中还有胡萝卜丝、菠菜、豆芽之类的调色，看起来蔬菜的分量比牛肉更多。这牛肉也应该切片，而不像配鸭梨的牛肉切丝。

　　没有了血红色的牛肉成片地在丝状的配菜、切成小段的菠菜、豆芽间，其颜色并不明亮，但因为形状最特别，一眼就能被分辨出来。

　　整道菜的色泽也丰富，用油封着，所以配菜多，也不会满盘子的水，看着就干净清爽。

　　但装菜的碟子上不见多少配菜渗出来的水分，不代表菜里含水量就低，只要吃上一口，就能吃出鲜嫩多汁。

　　这里的牛肉看着生，其实采用的是“醋熟”的烹饪方法，借助酸性物质让蛋白质变性成熟，再加上血水都被杀出来了，并不会让人觉得怎么腥膻。

　　牛肉在切片之前要切去筋膜之类，所以吃起来的口感更为细嫩，即便还保留了牛肉原有的韧劲，富含牛肉独有的风味，但只要切的时候能记住顶丝切，吃起来就不会费劲。

　　倘若不刻意夹某一种食材，只是一大筷子地夹起来，豆芽的脆、菠菜的微软、胡萝卜的干爽、水萝卜的水灵，都能一次性尝到，再有佐料的胡椒、红油淡淡辛辣，牛肉片散发出的醋香，更清爽可口了。

　　调味料加得并不算多，只放盐、糖这样基本的，再配上少许胡椒粉，连生抽都只放一点，堪堪拌在所有食材表面，让整道菜的味道层次更为丰富。

　　至于配鸭梨的生拌牛肉丝，则还要将牛肉冷冻。再加上甜的鸭梨，这道菜的整体口感就偏鲜甜，吃的时候冰凉沁甜，给人甜品似的感觉，要吃得慢些，说不定都要担心牛肉会不会就这样融化了。

　　胡牛壮的家人没让云砾久等，很快就将云砾需要的肉送过来了。

　　生拌牛肉丝还需要冰冻，做起来的速度慢一些。

　　云砾先将一部分去掉筋膜的牛外脊肉放冰箱里冷冻着，然后做生拌牛肉片。

　　胡牛壮家人送来的牛肉数量多，云砾加上配菜，足足拌好了两大盆。

　　胡牛壮一直在旁边看着，刚开始还一边看一边点头，思考着云砾等会儿可能采用的做法。

　　云砾做的时候，其实也有和他解释，告诉他为什么要先用盐和醋腌制牛肉片，只是胡牛壮非要等到云砾将生牛肉放进盆里一起拌匀，还表示能这样端出去了，他才猛地意识到，这次吃的就是生牛肉。

　　他张大着嘴巴，指指盆，指指自己，好半晌才能结结巴巴地说出几个字。

　　“就、就这样？不、不煮了？”

　　云砾点头。

　　“就这样。”

　　胡牛壮傻眼了。

　　云砾自己端起了一盆，再示意他端起另一盆，跟着出去。

　　大堂中，闵诚瀚已经等了好一会儿。

　　云砾一将东西端出来，他就早早操起筷子，做足准备工作，随时能夹起菜肴送嘴里。

　　后出来的胡牛壮将自己端着那盆也放桌上了，神情还颇为恍惚。

　　生吃牛肉……真的没问题？

　　毫不知情的闵诚瀚大嚼特嚼，吃得特别香，胡牛壮刚刚生出的少许怀疑，就这样散得差不多了。

　　别人能吃，那他也吃一口，应该没关系吧？

　　然而任他怎么给自己做足心理准备，等他真要往盆里伸筷子时，他的手还是有些颤，不知不觉地，手就偏了，连一块牛肉都没有夹起来，光顾着夹蔬菜去了。

　　很好吃。

　　拌菜外面有油分，但吃着一点都不觉得油腻，随便咬一口，就感觉到汁水在口腔里爆开，带来清爽滋味。

　　再有闵诚瀚和小山都吃得欢，胡牛壮越发蠢蠢欲动。

　　只尝一口牛肉，应该没问题吧？

　　只是一片，哪怕真的不适应这种口感，也能第一时间咽下去吧？

　　而且他之前还在云砾面前说，只要是牛肉做的，自己都可以接受！可现在，怎么就表现成这样了呢？

　　不行，必须尝一口。

　　只是一口，胡牛壮就惊奇地瞪圆了眼。

　　这和他想象的味道完全不同！

　　没有任何的腥膻味道，这还在他预期内。但牛肉爆汁时的鲜嫩口感，还有淡淡酸味形成的刺激，还有牛肉自身散发出的甜香……这些都混合起来后，怎么能这么好吃！

　　肉原来能这么甜的吗？

　　这……忽然好后悔为什么之前没有多吃几片！

　　配菜量也多，因此别看桌上有两大盆，但真正能入口的牛肉的量并没有这么多。

　　闵诚瀚和小山吃得早、吃得快，那他……

　　胡牛壮果断加快进食速度。

　　底线一经突破，那就啥问题都没了，吃就行！

　　云砾没吃多少，就悄然回了厨房。

　　还有一道生拌牛肉丝呢。

　　冷冻过的牛肉再切丝，端上去的时候，肉里面还有没完全化掉的小冰渣。只待食客将肉丝送进嘴里，冰渣随之化开，肉丝给人的入口即化感更强了。

　　冷冻过的肉再化冻，其口感会发生变化，肉里的水分结冰时膨胀，将细胞涨破了，哪怕肉解冻了，细胞都不会再恢复，肉随之变得易烂。若要烹饪别的菜肴，这口感变化会成为缺点。可这道甜品般感觉的生拌牛肉丝，要的就是这种效果，所以必须有冷冻环节。

　　梨也要切丝，然后铺地，最上面放牛肉丝。

　　牛肉丝还要用蛋黄拌过，在肉丝与肉丝之间增加了一点粘稠度，也让一条条肉丝看起来更明显些。

　　云砾忙完，将牛肉丝端出去时，就看到风翎也来了。

　　只是这会儿的风翎，与他往日见到的略有不同。

　　长长的蛇信自风翎口中吐出，深深戳进一个大面碗里。

　　蛇信一卷，就有许多食物进入他嘴里。

　　云里完全没见到风翎有任何咀嚼动作。

　　风翎只是在吞东西，将面碗里的全部吞进去。

　　闵诚瀚则在帮风翎往面碗里添加食物，加的全是云砾之前做的生拌牛肉。

　　猛然，风翎黑红渐变色的蛇信直冲往云砾端出来的东西。

　　只是蛇信硬生生在距离云砾不到半米的距离，就停住了，然后快速往回收。

　　风翎收回的速度太快，蛇信甚至差点打到自己。

　　他眼底这会儿都变红了，脸上的蛇柳叶片纹路愈发清晰。

　　隔着些许距离，云砾都能听到他粗重的呼吸声。

　　他仿佛在竭力压制着什么。

　　云砾心中一动，快速放下自己端出来的生拌牛肉丝。

　　“风翎，都给你。”

　　他第一次做生食，也第一次见到风翎这模样，难保没有什么联系。

　　肩膀轻幅度、高频率抽动着的风翎一听到云砾的声音，立刻来了精神。

　　他蛇信再次飞出，将不少生拌牛肉丝直接卷进自己嘴里。

　　之前的生拌牛肉片牛肉看着不多，配菜多，即便里头也有切片与切丝的区别，依旧改不了风翎之前每次吃东西，总要多吃不少配菜的事实。

　　这回的生拌牛肉丝，牛肉与梨的区分度比较高，风翎就能更精准地吃到牛肉了。

　　闵诚瀚啧道：“这盘菜不用要了，全给风翎吧。”

　　都被蛇信这样卷过了，也就小山可能不嫌弃地继续吃。