美食掌厨人(78)

　　清冷的电子音，很快在脑海中响起了。
　　电子音后，系统开始现字：


第七十九章 食材好食才好（中）
　　电子音后，系统开始现字：
　　乌梅：具有消暑生津、敛肺止咳的功效。是秘制酸梅汤最主要的食材。
　　精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实，用45c文火焙制两三天，然后闷两三天，等梅子变成黑色后，再用特制的杉木炭灰拌匀，最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅，风味独特。
　　“原来是用炭乌梅，难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。
　　华夏药典中关于乌梅炮制分两种，一种是醋乌梅，顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成，另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。
　　醋乌梅，质偏柔润，略有醋气，因为敛肺止咳作用更强一些，所以药用居多，炭乌梅，质较脆硬，表面也呈焦黑色，味酸浓郁，更适合作为食材食用。
　　当然一般药店这两种酸梅都能买到，白小白以前暑期自制酸梅汤，用的就是炭乌梅。
　　系统提供的乌梅好是好，个个精选，像乒乓球大小，不过就是珍贵性稍差了一点。
　　不过系统接下来的现字，直接让白小白愣是说不出话来了。
　　系统继续现字：
　　陈皮：系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮，历经四百五十年的完美保存至今。
　　全球仅此一罐，百年陈化的陈皮，富含橘香挥发油，芳香四溢，气味悠长，是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。
　　看到系统的陈皮现字后。
　　白小白嘴巴微张，整个人立在橱柜边上，愣是说不出话了。
　　陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等，其中以广陈皮为最，广陈皮中，又以新会产地为道地上品。
　　新会陈皮，享誉海内外，是广dong三宝之一，早在宋朝末年就有记载，是南北往来，南部guang州地区的硬通货。
　　按照加工的时间不同，新会陈皮分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）
　　青皮和黄皮药用居多，大红皮食用最佳。
　　系统用的是大红皮的新会陈皮也就是了，居然还是四百年的新会陈皮，妥妥的大土豪啊！
　　古老的陈皮，也不知道系统是用什么方法保存下来的。
　　白小白听过这么一句话。
　　千年人参，百年陈皮。
　　人参生长周期究竟能不能达到千年，这个学术界一直都有争论，但是百年陈皮却是真实存在。
　　陈皮保存的时间越久，随着其中芳香油中物质的不断变化，它的食用和药用价值也逐渐体现出来。
　　但是相应的，年限越久的陈皮，越不容易保存，尤其是成熟后的大红皮，因为含糖量高，更容易被虫蛀或者自然粉化，所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存，通常也无法完整保存超过十年。
　　能保存二三十年，甚至百年的陈皮，都是经过特殊的炮制方法。
　　比如，百年老字号陈李济的‘百年陈皮’，因为它独特的炮制方法，文化源远流长，品质一脉相承，据传至今已经有170多年，曾被清同治皇帝钦定为御用贡品，堪称国药典范。
　　物以稀为贵，50年以上陈皮一克价值千金，‘百年陈皮’更是可遇不可求。
　　新华夏国成立后，享用过陈李济稀有的“百年陈皮”，至今记录只有3至5人，甚至连华夏国领导人都不一定吃得到的。
　　1954年老字号中药铺陈李济实行公私合营时，当时陈李济“掌门人”李朗如每年都要拿一两陈李济“镇厂之宝”——“百年陈皮”送给宋庆龄和何香凝。1985年陈李济举办创立385周年庆典，为感谢全国政协副主席霍英东、岭南画派大师黎雄才等对陈李济的厚爱，陈李济传人也馈赠典藏百年陈皮给两人。当时霍英东还赞赏说“这百年陈皮比黄金更珍贵”。
　　除了陈李济外，还有陈李济赠送新会展览的二两国宝级陈皮。此外，帝都中医药大学中医药博物馆的百年陈皮，也是陈李济所赠送的。现在全世界也就这3个地方有“百年陈皮”。
　　没想到现在系统提供的陈皮居然是明朝隆庆年间的新会陈皮，历经450年的沧海桑田，也不知道隔过多少代人，其珍贵程度直接秒杀陈李济170多年的陈皮。
　　难怪熬制秘制酸梅汤的时候，只用了一指甲盖大小的陈皮，秘制酸梅汤就气味芬芳，带着陈皮特有的馥郁香味。
　　白小白拿起玻璃瓶装的一罐子四百年陈皮，这罐子里的陈皮之前看去很普通，现在他的眼里简直就成了一罐金陈皮。
　　普通陈皮不值钱，百年陈皮胜黄金。
　　熬一锅子秘制酸梅汤用的一指甲盖大小的陈皮接近05g，按照现在的行价，算起来至少也要上千元。
　　不！应该是有市无价的绝品珍稀食材。
　　要是能把这一玻璃罐子的四百年陈皮拿来拍卖，买房买车的钱，那是妥妥的够了，可能连老婆本都有余。
　　而且拿去拍卖，一定会造成全华夏国大轰动，各大媒体头条争相报道，甚至可能影响力波及港澳台，甚至海外，自己的小店的人气一定也会疯狂跃升。
　　不过白小白也就只是纯粹yy一下罢了，且不说系统同不同意拍卖这四百年的陈皮。
　　就算系统真同意，白小白也不敢贸然拍卖，搞得好那是名利双收，走上人生的巅峰。搞不好有政府人员知道后，连500元一个证书都免了，登门直接质问四百年的陈皮是从哪里找到的，是不是盗墓挖的，如果是祖上流传下来的，有没有东西证明这陈皮就是你的，要不然这就是国家的……
　　“对了，系统，这陈皮好是好，也确实很香，但是都保存了450年了，符不符合现行的食品卫生法，咱可是好公民，可不能拿不达标的食材制作美食。”虽然一玻璃罐子的百年陈皮看起来保存的相当好，但是白小白心里没底，还是忍不住问系统。
　　毕竟他开店以来，一贯遵循食材必须新鲜，不能用烂菜腐肉糊弄顾客，这也是老爸生前一再强调的：宁可多花一分钱，也不选便宜的烂食材。
　　用便宜或者次一点的烂菜一开始确实能节约不少成本，但是顾客可是精明的很，吃过一次，以后再也不会关顾了，所以到头来损失的还是自己，简直是得不偿失。
　　清冷的系统电子音，很快回复四百年陈皮安全性问题。
　　系统的黑科技，白小白早就领教过了。既然这四百年前的陈皮，经过严格检测，他也就放心了。
　　不过话说回来，系统真是越来越牛！


第八十章 食材好食才好（下）
　　不过话说回来，系统真是越来越牛！
　　白小白严重怀疑系统有哆啦a梦的抽屉时光机，不然这明朝隆庆年间的新会陈皮怎么来的，还有之前制作至尊辣椒酱用的也是明朝万历年间的天九红朝天椒，还有唐朝玄宗时期的一片冰心荷叶……
　　白小白心里想着，继续看着系统现字：
　　连茎荷叶：一片冰心荷叶之前现字过，此处省略。
　　白小白“……”
　　甘草：精选色红皮细、骨重粉足、条干顺直的宁xia盐池甘草，这种甘草生长在沙漠草地边缘，系统采摘后，不硫熏，洗净晒干后，直接斜切片。因为天然野生无污染，甘草酸和甘草黄胴含量高，具有清热解毒、润泽肌肤的功效，是秘制酸梅汤重要的调和食材。
　　山楂：严选太行山深山区无污染的鲜红十成熟山楂，系统去核切片后，日光晒足六天，富含多种有机酸，维生素比普通山楂高出近一倍，酸甜可口，风味独特，是开胃消食，健脾化痰的不二之选。
　　洛神花：特选云nan西双版纳，中缅边境大峡谷热带地区的洛神花，摘取花萼连同果实，山泉水洗净后，遮阴凉晒1天后得到，此花酸味幽微，具有消暑降火，滋润养颜的独特功能，能大大改善大餐后产生的油腻燥热感。
　　冰糖：上选广xi中越边境的红紫皮甘蔗，这种甘蔗皮薄而紫，蔗汁清甜，富含多功能纤维素和维生素群，系统精榨蔗汁后，经过过滤，滤除杂质，不脱色，直接经过层层浓缩结晶，保留最纯天然的淡黄色，最后得到最益气润肺的老冰糖。