美食掌厨人(424)

　　白小白不会盲目乱调价格，他打算全部六道菜品都品尝后，再综合感觉最终确定价格。
　　上选生鱼片、一品鱼头豆腐汤、松鼠鲤鱼，白小白都一一品尝过了。
　　上选生鱼片重在新鲜的口感，生吃的那种鲜味，无可挑剔，生鱼片在嘴里，仿佛重新复活了一般，十分柔滑有嚼劲。
　　一品鱼头豆腐汤，那种纯纯的淡淡的奶香气，带着鱼肉的鲜香，和柔嫩多汁的豆腐，每一口都是至高享受。
　　白小白个人最喜欢的则是松鼠鲤鱼。
　　金黄酥脆的鱼肉，外酥里嫩，搭配酸甜可口的番茄酱汁，香而不腻，酸甜美妙无比，在舌尖触发味蕾细胞，尽享其乐。
　　尤其这鱼肉实在是极致美味，那种鱼肉的自然鲜甜，在口腔中体现的淋漓尽致。
　　不愧是系统所说的鱼跃龙门的黄河鲤。
　　味道好到没话可说。
　　白小白配合着御田胭脂米饭吃得很香。
　　高超和白小白享受完午饭。
　　已经到了中午饭点了。
　　外面也陆陆续续来了很多老顾客。
　　后到的老顾客只能在外面排队。
　　而先到的老顾客，一进店并没有急着选座位。
　　有的老顾客眼睛明亮，看到餐桌上残留的鱼骨头，便问道“白老板，你这是吃什么鱼肉呢？这么香？是不是新品啊？”
　　“看着不像是莼菜蒸鲥鱼啊，白老板，你是不是又有新品啊？”
　　“什么时候推出？什么鱼啊？”
　　一进店的两三个老顾客，都不约而同问了起来。
　　白小白简单把全鱼宴的事顺带提了一下，并公开表示近期会推出，但是19999元的价格，他暂时没有说，一来价格没有完全确定，二来也免得吓退老顾客。
　　陆陆续续又有很多老顾客进入小白餐馆。
　　有老顾客听完白小白的介绍全鱼宴，表示非常期待。
　　“白老板，期待你的全鱼宴，什么时候正式推出，说一声。到时候我带家人来光顾。”
　　“对了，快过年了，我年夜饭不打算家里做，就在白老板你的店里吃了。”
　　“白老板，你的店过年还营业吗？”
　　“对啊，大年三十，我也懒得家里做了，要是白老板你营业的话，我年夜饭就在你店里吃了。”
　　很多老顾客突然提到了过年年夜饭的事。
　　随着物质生活水平不高的不断提高，有的城市富裕家庭，为了节省时间和不必要的麻烦，年夜饭也很少动手，一般预定高档酒店的年夜酒席解决。
　　关于大年三十营不营业，白小白今年还没有准信。
　　离过年还有半个多月的时间。
　　白小白不知道小叔白远山会不会回来过年。
　　如果回来过年，年三十他就不营业了。
　　如果小叔不回来，高超又要回家了，店里只有他一个人。
　　孤单一人的白小白无所事事，自然会营业赚钱。
　　因此，暂时没有准信的事，白小白也就含含糊糊回答了，表示年三十小白餐馆会不会营业还是未知数。
　　众位老顾客带着对白小白全鱼宴的期待，开始相继点餐。
　　忙碌完中午饭点，高超独自一人上二楼小房间码字，李琴也回家了。
　　白小白半拉下卷闸门，继续一个人闷在玻璃厨房忙碌。
　　他没有时间午休，先是把顾客用过的碗筷放入洗碗机清洗，然后简单收拾一下厨房卫生。
　　搞定一切后，他要试做全鱼宴第四道料理剁椒鱼头。
　　这是继一品鱼头豆腐汤后的，全鱼宴的第二道鱼头料理。
　　剁椒鱼头是华夏知名美食，是湘菜的经典代表。
　　白小白从现有的美食文献中了解到。
　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间。
　　反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。在路上他途经湖湘的一个小乡村，借住在一个贫苦的乡下农户家。
　　农夫正好从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。
　　鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得肉质鲜美，鲜辣无比，无法忘怀。
　　黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并流传至今，成为湘菜蒸菜的代表。
　　因为这道菜肉质细嫩，鲜辣适口，特别下饭，一年四季都特别适合吃，也是白小白个人非常喜欢的一道私家菜。
　　多吃鱼肉据说会变聪明，尤其很多人认为鱼头更是补脑。
　　以前初高中学习压力大，白小白老爸就经常料理剁椒鱼头给他下饭。
　　因为自小常在厨房打转，剁椒鱼头的做法上，白小白熟悉的很。
　　系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。


第四百七十九章 红黄绿三色辣椒
　　系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。
　　首先，鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。
　　都是用的查干湖胖头鱼。
　　胖头鱼鱼头肉质厚实，胶质足，特别适合制作鱼头菜。
　　白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼，斩下头，洗净血水后，去除鱼鳍、鱼鳃，从鱼唇正中剖成两扇，让鱼肉背部相连。
　　白小白洗干净手，徒手均匀往鱼头上，抹上极少量盐、料酒，放入小不锈钢面盆，腌10分钟左右。
　　在腌制的期间，白小白也没有闲着。
　　他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。
　　现在华夏国的大超市，也可以买到腌制好的剁椒。
　　不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的，不够新鲜，口感上也有差。
　　系统的剁椒鱼头，要求现场自制剁椒。
　　系统已经提供好了辣椒食材。
　　和鲜榨桑葚汁一样。
　　系统这一次提供的也是辣椒盆栽，算是新鲜供应食材。
　　在厨房的地板上面，多了三盆辣椒盆栽。
　　一个是红尖椒盆栽，一盆是黄尖椒盆栽，另一个则是绿尖椒盆栽。
　　没错，这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上，用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒，可谓是色彩缤纷。
　　三种颜色的辣椒盆栽中。
　　细长的红尖椒特别显目。
　　辣椒红火火，表明油亮，毫无黑点，半隐匿在翠绿的辣椒叶中，红绿搭配，煞是好看。
　　稍微一凑近，就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。
　　这红尖椒看形体，明显不是制作至尊辣椒酱的天九红朝天椒，也不知道是什么品种？
　　白小白正想着。
　　清冷的电子音在脑海中播报道：
　　食材好食才好，两种尖椒的来源如下：
　　电子音完毕，系统现字：
　　红尖椒：精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株，移栽在系统盆栽中。
　　就是宿主现在看到的盆栽。
　　洞溪的野生红尖椒，属于华夏顶级红辣椒。
　　这种辣椒辣度中等，辣而不上火，一年四季皆可用于料理，添加少许，便可以去除鱼肉中的腥味，让剁椒鱼头的美味加倍。
　　原来是洞溪的红尖椒啊。
　　白小白总算明白了眼前辣椒的来源。
　　张家界是华夏知名旅游地，当地的土特产很多，其中就包含了洞溪红尖椒。
　　洞溪由于位于张家界慈利西南部，海拔较高，有“慈利西藏”之称。
　　正是这独特的高海拔地理位置，这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样，这里的辣椒很特别，辣口不辣心、含火不上火，远近闻名，畅销华夏各地，成为广大群众餐桌上的佳品。
　　据一些湘菜料理厨师所说，用洞溪红尖椒制作湘菜，味道上会更上一层楼。
　　但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传，没有科学根据，白小白也是偶然听说过，只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。
　　也不知道是不是据说的那么神？
　　这一次系统提供了，白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。
　　看完红尖椒后，白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。
　　黄艳艳的细长辣椒，通体金黄色，差不多食指大小，尾部尖尖，微微上翘。