美食掌厨人(469)

　　陈谦的母亲和舅舅一起作为首批入藏汉民，在墨脱县定居，父母去世后，两兄妹两相依为命。
　　那时候生活水平不高，陈谦的母亲九岁那边，生了一场大病，面黄肌瘦，体虚力弱。
　　当地藏医建议最好能够喝虫草鸭汤，这样对于身体虚弱，大有裨益。
　　陈谦的舅舅不怕严寒，独自一人上4000多米的高山草甸区，挖了好几支冬虫夏草。
　　用冬虫夏草炖鸭，陈谦的舅舅一口一口喂他的母亲喝。
　　陈谦母亲最后渐渐恢复体力，完全康复了。
　　陈谦的舅舅因为最后一次采摘虫草，从雪山草甸悬崖摔落，最后不治身亡。
　　陈谦的母亲对此一直怀有愧疚，而且当年喝的虫草鸭汤，现如今再也喝不出当初的味道了。
　　白小白问道“那你母亲还能记得当初的味道？”
　　其实这是白小白最诧异的一点。
　　毕竟六十多年了，理论上当初的味道，现在应该也差不多忘记得一干二净了，怎么可能会记得一清二楚。
　　陈谦道“我也觉得我奇怪，我问过我母亲，她说当年的虫草鸭汤和现在的感觉完全不一样，具体差别在哪里，她也说不太清楚。”
　　白小白听到这里，问道“陈总，能不能看看你母亲，我想具体了解一些情况。”
　　陈谦有点难为道“我母亲现在病重，还躺在床上不能动弹，这会子还没醒呢。”
　　原来陈谦的母亲得了绝症，已经到了晚期，到了各大医院，甚至到了国外的知名医院，都没有治愈的希望。
　　陈谦母亲目前不想随便乱花钱，更不想住在重症病房，接受各种毫无作用的放化疗。
　　陈谦只好按照母亲的意愿，让她回家休养。
　　卧室的门开了。
　　是陈谦老婆开的门。
　　“妈，醒了，正要叫你呢。”
　　陈谦于是带着白小白，到了母亲的卧房。
　　一进门就能闻到浓重的药水，混合着中药的气味。
　　陈谦的母亲躺在床上，奄奄一息，她睁开双眼，有气无力道“小谦，在吗？”
　　陈谦跪在病床前，忍住泪水，脸**哭道“妈，儿子在呢？需要什么，你说？”
　　陈谦母亲道“没啥事，就是你不要再白忙活了，太耗钱耗力了，这么多年了，如果能够做出当年的味道，也该早做出了。你的孝心妈懂，就是妈的时间也不多了。”
　　字字锥心，陈谦实在没忍住泪水。
　　泪水像珍珠链一般流下。
　　看着这副生离死别的画面，白小白也感觉莫名的心算。
　　当年他父母突然发生车祸，甚至连最后一面都没有见到。
　　身后事也没有交代，但是白小白得知消息后，也是泪如雨下，直到现在还记忆深刻。
　　陈谦和母亲说了一下话后，和他母亲介绍道“妈，这是我最新请的厨师，他就江海省的白小白，厨艺了得，我相信他可以重现六十年前的那道虫草鸭汤。”
　　白小白走到病床前，陈谦母亲睁着眼睛看了一眼，突然瞳孔放大，惊讶道“你……你是……”
　　陈谦母亲看到白小白后，表情很诧异，似乎是恐怖，似乎又是惊喜。
　　白小白“……”
　　“妈，你怎么了？”陈谦问道。
　　陈谦母亲道“前几天……前几天，你舅舅在梦里托梦说，会有一个厨师回来咱们家，长相和眼前这个一模一样，怎么会这样？”
　　白小白继续无语中，不可能会这么巧吧。
　　难道这就是传说中的通灵，梦想陈真。
　　陈总的母亲已经七十出头了，头发斑白，重病缠身下，她显得苍老颓废，但是十分慈祥。
　　白小白定定神，亲切问陈谦母亲道“奶奶，你当年喝的虫草鸭汤和现在有什么特别的不同，能不能大概说一下区别。”
　　想要重现六十多年前的菜品味道，必须知道究竟差距在哪里。
　　陈谦母亲道“我……也说不上来，就是觉得那道汤特别的鲜美，特别好喝，如果……一定要说的话，就是那汤一点鸭腥味都没有，也没有虫草的药味，那汤我喝完觉得身体很舒服，那种味道没办法形容，就是……非常入味，汤的口感非常好。”
　　白小白问道“奶奶，那当年你有看过制作这道美食的过程吗？”
　　陈谦母亲道“没有，都是我哥哥做的，他做好了就端给我喝的，我也不知道制作方法。”
　　陈谦母亲的这段话，说得太过于粗泛简单了，没有特别的关键重点，白小白听完后也是一头雾水。
　　“那你有没有印象，就是这汤除了好喝还有什么特别的地方？”白小白继续问道。
　　“特别的地方？”陈谦母亲细细回想了一番“对了，我记得，每一次……喝汤的时候，到……了后面的时候，碗底都有一些粉末。”
　　白小白听到奇怪的地方，继续细问道“什么样的粉末？”
　　“什么粉末，记不得了，不像是药渣，也不像是沙土，是很细的粉末。”
　　陈谦母亲气喘吁吁说完一段话后，有点盗汗。
　　白小白也不便再细问。
　　陈谦有点泪目，摇摇头，低声对白小白说“白老板，一声说了我母亲也就是这几天的事了，我希望你能够满足我母亲最后的遗愿，也让我这个儿子尽最后一份孝心。你有什么需要的道具和食材，我都会全力提供。”
　　白小白道“陈总，放心好了，我会尽力。”
　　白小白说得很有信心，然而实际上他啥头绪也没有。
　　虫草鸭汤做法很简单，白小白也曾经做过，但是按照小刘和陈谦的说法。
　　这十几年，已经有无数厨师来到陈家别墅做这道美食，但是他们所做的虫草鸭汤，和陈谦母亲当年喝的并不一样。
　　这些厨师用了各种方法，在食材选择上，料理方法上，各种尝试，但是始终没有成功过。
　　白小白知道这一次的考验，绝壁不简单。
　　离开卧室后，陈谦和白小白道“白老板，辛苦了，你有什么需要随时说，我立刻就办。”
　　白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”
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第五百三十四章 虫草鸭汤（下）
　　白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”
　　现在的白小白思绪很乱，坦白讲他现在一点思路都没有，不知道该怎么去做料理。
　　要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
　　一道料理很难做到一模一样的味道，哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
　　因为每一次调味料拿捏的量，不可能一模一样，所以每一次做出来的味道都会有差。
　　白小白要么不做，要做就要做得最好。
　　要想要重现一道美食。
　　首先要关注这道美食的食材。
　　虫草鸭汤顾名思义，主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
　　关键就算是这两种主要食材的组合，也有很多种搭配。
　　首先冬虫夏草的选择上，白小白就毫无思绪。
　　不同产地的冬虫夏草不仅药效不同，而且炖出来的汤，口感上也有差别。
　　而且不同时候采摘的冬虫夏草，在口感上也有差。
　　再者，鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。
　　藏区能养殖的鸭肉也有很多种，不同鸭肉的味道肯定也有差。
　　这就说明，想要重现六十多年前的虫草鸭汤，前提是要选地这两样关键食材。
　　白小白正毫无思绪想着。
　　这时候门开了。
　　高超进来了，他手里拿着一个大的本子。
　　“白小白，这是陈总让我交给你的。”
　　白小白问道“这是什么东西啊？”
　　高超道“陈总说这就是这十几年来，其他厨师做的虫草鸭汤，这是他们选择的食材种类，还有相关的料理方法，他让我交给你看，这样或许会有点思路。”
　　还好陈谦有记录，这样白小白可以站在前人的肩膀上，少走一些弯路。