美食掌厨人(25)

　　比如至尊牛肉面的汤部分，也就是熬牛骨高汤，这是一个细活，需要好几个步骤，缺一不可。
　　白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中，迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。
　　拿一把小锤子轻敲牛骨头表面，直到出现细碎的裂纹。
　　这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。
　　经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。
　　这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的，白小白之前连看都没看过。
　　有一大一小两个砂锅，相互交叠在一起。
　　系统现字：最先进的双层绿砂锅熬煮设备，能循环恒温熬煮，持续过滤骨髓中的浮沫杂质，熬出牦牛骨8999的成分，完美锁住营养，不被破坏。
　　白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。
　　做过饭的人都知道，我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间，骨头里的营养成分出不来。熬太久了，成了乳白色，看着很有食欲，殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了，所以一般熬排骨汤，骨头汤之类的，很难找到一个最佳平衡的时间点，一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50都不到，营养损失率高达50。
　　没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90的营养成分，这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售，大妈们绝对打破头哄抢。


第二十二章 至尊牛肉面（下）
　　白小白一面惊叹系统黑科技，一面按照绿色双层砂锅的使用说明，开始在大砂锅中加入一定量的水，然后把预处理好的大牛骨放到大砂锅里。
　　撒上些许花椒，加入一根干辣椒后，白小白通电，盖上砂锅盖。
　　砂锅机器电子显示屏倒计时显示，牦牛骨高汤熬煮只需要十分钟。
　　一般上好的牛肉高汤都需要不间断熬煮很长时间才能迸发最醇厚浓郁的口感。现在这绿色砂锅只要十分钟，简直是神一样的速度了。如果让其他牛肉面馆知道有这么个神器，非得踏破白小白的门槛，抢到这双层绿砂锅不可。
　　通电不到一分钟，双层砂锅盖已经咕噜噜往上顶，显然里面的水已经沸腾了。
　　不一会儿，牦牛骨高汤的香味渐渐弥漫开，一直从厨房飘到朝天门街。
　　这香味极具诱惑。
　　现在是早上七点一刻，朝天门街上很多赶着上班的人都没来得及吃早餐，经过小白餐馆，闻到这股浓郁的香味，都忍不住驻足向店里投来了饥渴的目光。
　　除了一些是小白餐馆的老顾客外，还有一些搞不清楚的吃瓜群众。
　　“是茶叶蛋的香味，对了还有一股牛肉的香味。好香啊，你们闻闻。”路人甲的鼻子非常敏锐，一下就区分出了两种香味。
　　“这香味简直绝了，太香了。”一个第一次经过朝天门街上班的西装男就差点没把鼻子贴到小白餐馆的门缝去闻。
　　“太想吃啊。”路人乙抹了抹嘴角微微溢出的口水。
　　“这家店前两天还是卖茶叶蛋，难不成推出新品了？”一个朝天门街老住户疑惑道。
　　“估计是，你看现在都七点多了，还不开店门，可能真的在捣鼓什么新菜吧。”另外一个朝天门街的老住户说道。
　　一个五大三粗的上班族汉子听老住户这么一说，急道“我靠，我是来吃茶叶蛋的，这家店不会今天不营业了吧。”
　　上班族汉子说完，走到小白餐馆门口，用厚重的手轻轻拍了几下卷闸门，喊道“老板，在吗？买茶叶蛋”
　　汉子声音粗犷，连续喊了几声，里面没有任何回应。
　　其实系统提供的玻璃厨房隔绝气味能力很弱，但是隔音效果却很好。
　　加上厨房双层砂锅咕噜噜的声响，白小白现在全神贯注制作至尊牛肉面，所以上班族汉子的拍门声，他根本没听见。
　　其实门口像上班族汉子一样焦急的人有好几个，人群中就有几个熟悉面孔。
　　朱雨菲和小恩也已经在店门口等待了好久。
　　她们两一早就兴高采烈，相约来小白餐馆吃茶叶蛋。
　　只是没想到小白餐馆店门紧闭，直到现在还没开门。
　　朱雨菲倒还好，公司就在朝天门街后面的商业街写字楼上，路程很短。
　　倒是小恩急得像是热锅上的蚂蚁，她上班的公司实在有点远。从朝天门街道公司，要坐1路公交车，经过好几站，过去少说也要二十分钟。
　　小恩看了一下手机时间，对朱雨菲说“雨菲，时间来不及了。我等不了了，我先走了。”
　　小恩前几天已经迟到一次了，这个月要是第二次迟到打卡的话。按公司的规定，会被扣一百块钱。所以小恩哪怕再想吃茶叶蛋，也只能作罢。
　　“那你路上小心点。”朱雨菲嘱咐道。
　　“行，那我走了。”小恩和朱雨菲打招呼后，也不顾淑女形象和脚上穿着高跟鞋，一个劲往朝天门街公交车站奔去。
　　一开始来吃茶叶蛋的老顾客还抱着奇迹发生，小白餐馆会开门，可是足足又等了一刻钟，他们才发现自己错的很彻底。
　　还是没开门
　　“估计早上不会开门营业了，还是走吧”一个老顾客摇头道。
　　“唉，中午再来看看吧。”另一个等待的老顾客也走了。
　　时间把老顾客最后一点耐心也磨完了。
　　老顾客渐渐散去，该上班的上班，该做生意的做生意。
　　到最后只剩下朱雨菲一个人，她穿着高跟鞋，站得腿都酸了。
　　要是换了其他餐饮店，她早走了，可是自从吃了两次至尊茶叶蛋后，她一直念念不忘那种味道。
　　朱雨菲义无反顾的继续等。
　　八点钟到了。
　　小白餐馆还是没开门。
　　公司打卡时间八点二十分，朱雨菲叹了口气，捏了捏微微发酸发胀的小腿，也上班去了。
　　小白餐馆玻璃厨房内。
　　白小白正专心揉着面团。
　　牛肉面面条的劲道与否，和面很关键，这是个细活，加入蓬灰和水的时机很考验厨师的真实手艺。
　　三遍水，三遍蓬灰，一次都不能少，外加九九八十一遍的揉。
　　这是个力气活，看着手上的面粉逐渐成形，白小白一点也不觉得累。
　　和面到什么程度才能算好，必须呈现三光。当然不是rb鬼子的烧光，杀光，抢光的三光，而是要达到“面团光，面盆光，手上光”
　　和好面后，白小白把光亮的面团，塞进了特殊的醒面设备。
　　哔
　　黑科技醒面设备真不是盖的，也就是一眨眼的功夫醒面就搞定了。
　　醒好面后接下来就是溜条，拉面。
　　啪啦啪啦啪啦
　　白小白感觉厨神小当家附身一般游刃有余。
　　随着一阵阵有节奏的摔打声，粗面团在白小白的手里越变越细，一条条粗细均匀的拉面条诞生了。
　　拉面下放滚水中迅速翻煮。
　　滴
　　煮拉面的过程，绿色双层砂锅的牛骨高汤也熬好了。
　　白小白揭开砂锅盖，瞬间蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。
　　一时之间香气四溢，满屋生香。
　　没有加大料，只加了一些干辣椒、花椒去腥，没想到牦牛骨高汤居然这么香。
　　不愧是熬出了8999营养成分，简直比滋补炖罐还香。
　　白小白小心翼翼从小砂锅里盛出一碗牛骨高汤，加入调味佐料、香菜蒜苗，然后把煮好的拉面放入调好味的牛骨汤碗中，再摆放上汆汤好的油菜。
　　只差牛肉了。至尊牛肉面的牛肉既不是清炖也不是红烧而是烈火炙烤。
　　预先腌渍好入味的小条状霜降牛肉，刷上一层薄薄的地中海顶级橄榄油，撒上些许海盐，用铁签串好，放在烈火中快速炙烤。
　　白小白严格控制关键的火候。
　　火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，火小一分，无法炙烤出牛肉本身的焦香。
　　滋滋滋
　　烈火蹿烧在霜降牛肉上，发出滋滋滋的响声。
　　多余的牛油从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃。
　　通红的火光照亮了白小白的脸。