收心(50)

　　梁逢脸颊一烫，倒也从善如流，从自己的汤盅里盛了一小半出来，递给他，裴文杰这才端起来缓缓喝了几口，虽然不多，却已经让对面坐着的裴箐瞠目结舌。

　　“两碗汤难道有什么不同吗？”

　　裴文杰擦了擦嘴：“爱人盛的，当然不同。”

　　“……”裴箐无语，无奈对梁逢道，“我这辈子的挫败感，多半来自他。”

　　“还有一半，来自裴宏。”裴文杰说。

　　这个名字让本来还算欢乐的气氛暗淡了下去，直到主菜上来，裴箐才能勉强提起点精神。

　　“这道红烧河豚算是招牌菜了，梁逢你尝尝。”

　　“好的。”

　　河豚肉作了处理，保留了最鲜嫩的部分，红烧的感觉没有那么重，竟然很和谐地揉和了所有的口味，十分统一，回味悠长。

　　“你前两天宣布结婚，老头子那边应该很不高兴。”裴箐跟裴文杰说。

　　“意料之内。他卖了我母亲的遗物。”

　　“他脑子不太好使了。”裴箐叹了口气，“以前他不会这么粗暴直接的威慑人，但是阿兹海默症让他迅速的衰弱，失控感让他暴躁。”

　　“所以，你今天请我吃饭时因为……？”

　　“我妈给我打电话，说下周末家宴，让我通知你回家吃饭，甚至没提带梁逢一起的事儿。看来他们对你结婚的事很不满。”裴箐道，“梁逢，你尝尝这个海盐小牛肉，用了低温慢煮的技术，很有中西合并的感觉。我挺喜欢的。”

　　牛肉切开还是粉红的。

　　梁逢尝了口，汁水四溢，肉却已经全熟了。

　　在保留了牛肉的鲜嫩的口感的同时，又保证了肉质在制作工程中没有变质。

　　精选的霜降牛肉，几乎是入口即化。

　　好吃极了。

　　主菜陆续地上来，每一道都有惊喜，梁逢吃得仔细，几乎用尽了所有的赞美之词。

　　裴文杰也在聊天的间隙观察他。

　　对于酸辣的东西，他筷子下得勤一些……早先上来的头菜里，酸的腌黄瓜和辣的川椒都已经被他吃光了。

　　——梁老师看来偏重口，平时做菜怎么那么清淡？为了照顾自己吗？

　　裴文杰按了服务铃，很快就有服务员进来。

　　“麻烦一下，我想调整下菜单。”

　　服务员愣了一下：“先生，我们家是配菜制，没有菜单。”

　　“你是新来的吧？我和跟你们经理认识，隐藏菜单是有的，也可以调。”裴箐说，“你如果拿不定主意，可以请你们经理过来一趟。”

　　服务员便只好去请经理。

　　过了五分钟，经理没来，唐彦坐着来了。

　　裴箐也是一愣：“怎么麻烦唐老板亲自来了。能在迷踪见到你，也算是稀奇。”

　　“是有什么不满意的地方吗？”唐彦问，“我今天正好在迷踪，听说是裴家二位要找经理，就直接过来了。”

　　他看了看在场的几位，最后看到了梁逢，点了点头：“梁先生也在。”

　　“也没什么，就是文杰想换菜。”

　　“换菜？有什么口味要求？”

　　“稍微重口味一点的中式菜，酸辣口。”裴文杰道，“爱人是西北人。”

　　梁逢一愣。

　　“那今天的配菜确实有点西化了。”唐彦道，“公司研发了几道还没上市的新品菜，后厨刚做好，想找几位朋友品鉴。反馈好的话，准备替换到迷踪下一季度的菜单上，我今天来也是为了这个事。不知道三位有没有兴趣试一试。”

　　*

　　对于迷踪这样高端的私房菜来说，每个季度的菜品更迭都是大事。

　　无数的饕餮食客会固定来品尝新菜品，并给予评价。更有些美食家会特意探店。

　　而一年四个季度的四次新菜品的反响，则扎扎实实的决定了帝都一小撮高端餐厅在来年的排位。

　　迷踪自四年前开业上榜后，很快便被无数簇拥着投入前十，接着是前五，然后冲入了前三。在珍馐榜上，一直居高不下。

　　唐氏餐饮对迷踪定位的不同，从一开始就斥巨资运转维系，想把它作为维持集团门面的存在，撬动股价和市值。

　　可是迷踪前三的位置一呆就是三年，没有再进一步上升的趋势。对于靠着巨额资金运转维系的餐厅来说，这个背负集团名誉的压力不可谓不大。

　　所以唐彦才会亲自督导新菜品的研发。

　　这次用受重视的新品来请三人品鉴，也算是给足了面子。

　　*

　　第一道菜是泡椒燕窝鸡。燕窝软弹，与连骨头都焖入胃的鸡肉鸡汤一起搭配，又放入了自家腌制的泡椒。

　　味道别具一格，十分开胃。

　　比起刚才温和中性的料理方式，这道菜显然更符合中国人的饮食习惯。

　　第二道是鲟鱼籽酱配荷花饼。

　　采用了里海地区六十年以上的特级大白鲟鱼籽酱作为配料，这样的鱼籽酱据说全球一年只有几十尾可以生产。

　　盐渍的鲟鱼籽是黑珍珠一样晶莹剔透，与奶白色的荷花饼一同摆盘，相得益彰。

　　这道菜没什么技巧，倒是在食材堆料上慷慨大方、挥金如土。

　　比起前两道菜的高调奢华，最后一道主食端上来的时候，便有一种落差感。

　　一碗浆水面。

　　雾色半透明的浆水看着平平无奇，手擀面松散的浸透在里面，红色的尖椒和卤肉，还有一把蒜苗，嫩绿点缀。

　　“什么是浆水面？”裴箐从未听过这个，问唐彦。

　　“是西北的一种面食。”唐彦说，“我们挑选了芹菜洗净后焯水，然后捞出来装到干净的腌制罐中，用浆水引子和面汤倒入发酵，四五天就做好了浆水。面条一定要配手擀面，和浆水一同吃，夏天的时候生津止渴，去病免瘟。西北一带的传统美食。”

　　服务员为各位在场的分餐。

　　一小碗看起来平平无奇的面条端到裴箐面前，裴箐吃了一口。面条劲道，面汤乍一尝没有什么味道，可是再尝，后面竟然能品出淡淡的柠檬一般的酸，与面一同咀嚼，竟从这酸意中，延迟的散出了面粉本身的麦香、接着是微甜。

　　这一碗普普通通的面竟品出无数鲜美。

　　味蕾对这样丰富又协调的口感没有什么抗拒。

　　几乎是在一瞬间，裴箐就吃完了，拍桌道：“好吃！文杰你尝尝。就一口。”

　　说话间，梁逢给他把碗端了过来，他闻了闻味道，也吃了一点，点评道：“确实不错。”

　　“能让你说不错，那太难得了。”唐彦倒不见高兴，问梁逢，“梁先生是西北人，能不能给点意见。我总觉得少了些什么东西，又说不出来。”

　　梁逢吃完，略有点迟疑。

　　“请尽管提意见。”

　　“面条很筋道，火候刚刚好。配菜的酸辣椒口感也不错，很新鲜很入味。连卤肉都好吃。就是……就是浆水差了一点……总觉得少了点东西。”

　　“少了什么？”

　　“……太精致了。”梁逢说，“浆水面，应该是坐在大排档里、小摊贩那里，点上一碗，连位置都没有，站着、蹲着吃了就走的。或者大夏天炎热的时候，辛劳一天回家，食欲全无，然后来上一碗，能管饱还能吃得下……少了人情味儿。”

　　唐彦愣了愣：“这个点评太缥缈了一些。能详细点吗？”

　　“研制好的浆水请问是用什么器材装？”梁逢问。

　　“纯净水浸泡完成后，放到304的密封罐里发酵。为了保证卫生，都是全无菌环境。”

　　“您试试换陶罐子吧，就是那种西北常见的腌制酸菜的缸。”梁逢说，“另外青菜选用方面我觉得可以加入萝卜缨子和雪里红。可能会好一些。”

　　陶罐子。

　　萝卜缨子。

　　像是不会出现在这样的场合中的词。

　　唐彦眼神却已经有些变化：“多谢。”

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