八珍玉食(99)

　　他们长期在南方跑各家餐厅，一个月就要测评五家左右，每一家都需要回去以后从六个大方面进行综合评定，还需要写万字以上的总结报告。

　　一进门，季妍就用手机随手拍着，用餐的环境，装修，采光，这些都是影响评级的因素。

　　他们走过的店子太多，精品的店子和平庸店铺一看便知。

　　服务员笑盈盈地过来帮他们倒满了茶水，然后拿给他们PAD和菜单。

　　两人看了看上面的菜品，随后抬头相视一眼，他们都从对方的目光之中看到了答案。

　　这家店的评分，肯定不低。

第63章 “我们今生以后所有的日子，……

　　季妍扶了下眼镜, 翻看着PAD上的介绍，她的表情严肃认真，非常高冷。

　　沈唐云也在认真看着微信上的信息, 在探店员的行业里，他的资历比季妍少了一年，算是个后辈。

　　季妍则是这方面的专家，一家店子，从介绍和菜单上, 就可以看出各种端倪。

　　灵芝轩的菜单，排版精致，介绍详尽, 图案精美，而且那图片一看就是实拍的，绝对不是从各种素材库里下载的图，这样不会出现货不对板。

　　再看店子里的厨师介绍, 随便拎出哪个普通的厨师来，都足够在一般的餐厅里做主厨的。

　　这里要比同价格同档次的餐厅高出不止一个水平。

　　翻到后面，季妍注意到了菜品排行榜, 哪道菜品更受顾客欢迎一目了然。

　　季妍点了几道上面票数最多的经典菜品, 汽锅鸡, 开水白菜，还有豌豆黄。

　　然后她问沈唐云：“你还要点点儿什么？”

　　沈唐云看了看菜单道：“我再点几道春令菜, 田螺塞肉，还有秧草烧河豚。”

　　这几道菜是新上的，也很考验厨师的手艺。

　　服务员给他们打印了单子送过来：“今天是元宵节，店子里会赠每位客人六枚元宵，两位看看想要吃哪种？”

　　说完以后又给她们递上来两张临时的小菜单。

　　上面的元宵一共有十几种品种, 还有各种颜色的。

　　沈唐云看了看，有很多很有创意，他勾选了几种。

　　季妍干脆直接选了六种甜元宵，想要每种都尝一下。

　　等服务员离开，他们两个人又交流着。

　　“菜品创新度不错，菜单有新加的菜品，看起来经常更换。”

　　“单子上有不少经典菜式。”

　　“作为赠品，这元宵挺有诚意的。”

　　最先上来的是豌豆黄，糕点在模具里成型，颜色是黄中略微带绿，糕点做成了花朵的形状，还点了点山楂酱做为花蕊。

　　这道菜摆盘精美，色泽好看，季妍拿起来吃了一块。

　　豌豆黄入口并不很甜，带着一种豌豆的特有香气。

　　口感特别细腻，轻轻一咬，糕点就化开了。

　　那味道甜润，并不发干。

　　季妍过去在不少北京的饭店吃过豌豆黄。

　　灵芝轩做的无论是口感，色泽，甜润度，似乎都要更胜一筹。

　　沈唐云也尝了一块，他开口道：“这糕点一尝就能吃出来，绝对是师傅现做不久的。”

　　豌豆黄虽然能放，但是每天新做出来的和放置了一天以上的，口感和味道会完全不同。

　　季妍嗯了一声：“我更加期待热菜了。”

　　.

　　此时灵芝轩的后厨里，一片热火朝天的景象。

　　热腾腾的汽锅高高垒起，早就炖煮了一晚，冒着热气。

　　几大桶各式的高汤备在一旁，方便盛取。

　　灶台上爆炒着，明火不时腾起。

　　一切都是井井有条，忙而有序。

　　今天是夏季时令菜上市的第一天，花荼在后面亲自盯着，保证不出差错。

　　第一批的点单有三桌点了田螺塞肉，五桌点了河豚鱼。

　　这些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜了，这样可以减少客人的等待时间。

　　花荼先看了看田螺塞肉，这个月份，田螺肉正是最肥的时候，锅中的田螺个头很大，全都剪去了尾部，处理得非常干净。

　　每一枚田螺之中，都塞入了满满的肉馅，看起来就让人非常有食欲。

　　花荼最后尝过，确认菜品没有问题。

　　小厨师把田螺盛入盘中，淋上一层浓郁酱汁，然后问花荼道：“花总，可以上菜了吗？”

　　花荼道：“等一下。摆盘需要设计一下。”

　　他取了一些绿色酱汁，在田螺的一旁，用西餐摆盘之中的勾画方式调了绿色酱汁勾了几笔，点了几个圆点，又在一旁点缀了几叶紫苏。

　　这样的摆盘，一下子让整个菜品显得春意盎然，也让这道菜品高大上了起来。

　　后厨统一了标准，菜品终于得以端出，一道一道送到了宾客的桌子上。

　　.

　　季妍看着面前的一盘田螺塞肉。

　　她评判道：“中式菜品，西式摆盘，这田螺食材选得不错。”

　　沈唐云闻了一下，菜品的味道非常诱人，他从味道和色泽就可以判断出，这道菜所用的油十分讲究。

　　两个人分别拿起来品尝着。

　　本帮菜讲究浓油赤酱。

　　大块的肉丸用牙签一挑就整个掉出来，肉丸裹着一层浓郁的汤汁，非常饱满。

　　沈唐云吃完了一枚轻轻点头，他用勺子划了一些酱汁尝了尝。

　　这汤汁是鲍鱼，干贝以及小田螺一起混合熬制而成的，里面还加了一些紫苏，既能去腥，又透着一股特殊香味，鲜得人的眉毛都要掉了。

　　“猪肉是黑猪肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能会令口感变硬。油用了荤油和菜油的混合油，猪肉泥的用量不多，只是增加了鲜香，主味还是田螺，没有喧宾夺主。”

　　“调味非常精细，我吃出来加了一点点香菇碎调香，田螺切得不是很细，大块的可以吃出来螺肉的口感。”

　　作为探店员，两个人的味觉嗅觉都是极其敏感的。

　　M榜的入职测试难度变态，考题更是多种多样。

　　比如在品尝三种酱汁之后，指出其中的原料和酱汁放置的时间。

　　还有面前三块白斩鸡，指出鸡肉的部分，以及烹饪时间。

　　本身天赋就异于常人，在长时间的锻炼下，菜品品质如何，他们一尝就能够知道。

　　季妍很快评判出，灵芝轩的用料讲究，菜品新鲜。

　　最后呈现的成品可以用惊艳来形容。

　　她竟然从头至尾，一点毛病也挑不出来。

　　沈唐云原本来之前对灵芝轩不太感冒，原因是他觉得总是在网上看到这家店子，觉得炒作得太过了，怀疑里面有水份。

　　可现在刚刚上了两道菜，他就肯定了，这家店子的确值得。

　　下面一道是秧草烧河豚。

　　现在河豚都是人工养殖的，毒性不强，这河豚处理得十分干净。

　　一般吃河豚都是烟花三月，其实从二月底，河豚就开始上市了。

　　这个季节的河豚还有点小，又被叫做河豚苗，正是河豚鱼最嫩的时候。两个人一人一条三寸多长的小河豚。

　　河豚好不好吃，首先从鱼皮就可以吃出来。

　　面前河豚的鱼皮外层尖刺还没完全成形，一咬起来又软又弹，鱼鳞不扎嘴，反而增加了一些有趣的口感，另外的一面炖到了酥软，非常黏牙。

　　鱼皮被烧至入味，那汤汁非常极其丰富，鲜美至极。

　　再吃河豚肉，肉是大块的，刺很少。

　　各种的调料炖入了鱼肉，和鱼的鲜香融为了一体，鱼肉细嫩入味，带着河豚特有的味道。

　　秧草是春天的嫩芽，带着一种天然的甜味，吸收了鱼肉的汤汁，平衡了菜品的味道。

　　虽然是红烧，菜品中的调料却是恰到好处。

　　更多的是河豚的天然香味，白口吃也不会觉得咸，更不会觉得舌头发干。

　　季妍瞬间就想起了拼死吃河豚的典故。

　　以前其它店子里的河豚鱼她也吃了不少，总觉得让人拼了性命去吃未免太过于夸大其词。

　　可现在吃着这红烧河豚，却觉得好吃到停不下来。

　　接下来的几道菜，开水白菜汤清菜鲜，每一片都是细嫩的菜心。