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八珍玉食(79)

作者:清韵小尸 时间:2021-05-13 09:44:09 标签:豪门世家 美食 甜文 爽文

  用的各种油也必须是好油, 做炸物的油更是不能过夜,必须及时更换。

  第一道菜上来,服务员端着小羹盘, 鱼贯而入, 在每位客人的面前放下了两个。

  江九宁低头看去, 两个餐盘里的汤羹都非常有特点,组成了八卦的形状。

  只不过两个汤羹一个是黑白分明的, 一个是白绿分明的。

  就像是面前摆了两个小小的八卦。

  花荼介绍道:“这是太极羹的两种做法,一种是甜羹,使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成,另外一种是咸羹,用无色的高汤为底, 一边加入的是豆腐,一边加入的是菠菜汁。大家尝一下,更为喜欢哪一道,我们最后保留一道。”

  大家拿起汤勺,都有点不敢破坏那八卦的形状。

  他们先尝了尝那黑白的羹,芝麻糊一喝就知道是师傅用芝麻现磨的,和外面买到的味道都不一样,更为醇厚,白的部分也有些粘稠,带着淡淡的杏仁味道和奶香。

  喝到最后,两边融合之后更是一种别致的味道。

  咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的,绿的一边加了菠菜,很好地融入了青菜的味道,多了一丝清甜,不知道师傅用了什么方式制作,这菠菜不见苦涩,只有菜香。

  白色的豆腐羹里,豆腐大小像是珍珠一般,一汤两味,混合之后又有了第三种的味道。

  乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷子:“两道都很好吃啊,这要怎么选?”

  江九宁有点头疼:“我这个,选择困难症发作了!”

  慕映安毫不犹豫,拿起笔在黑白太极羹的选项上加了个对勾,露出了鄙夷的神色:“你们不会难到答不出这道题吧?”

  慕颂之在一旁问:“你是根据什么选择的?”

  慕映安解释说:“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊,我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤,他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的,饭店里甜品汤羹却很少见,我自然选择甜的啦。”

  这话说得逻辑满分。

  小映安随后又道:“我申请,把这份汤加入到宝宝套餐。”

  这道汤的外观非常特别,小孩子用勺子就能玩上半天,顾不得乱跑了。

  旁边的人听了以后恍然大悟,纷纷也开始勾选。

  花荼在一旁又示意服务员继续上菜,下面一道菜又是一个人两个小碟。

  左边的一个上面摆了一条小金鱼,右边的一个像是一个小福袋。

  花荼介绍道:“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌,一道叫做天梯鸭掌,是鸭掌的两种做法。”

  江九宁道:“我吃过的餐厅这么多,还只吃过一些焖烧鸭掌,芥末鸭掌的,这两种吃法一种没有吃过。”

  金鱼鸭掌是用鸡肉丸子做成鱼的身体,用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层高汤勾兑成的芡汁,看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。

  天梯鸭掌是用的笋子,火腿和鸭掌,文火蒸制而成。因为笋子一分为二以后的形状像是小楼梯,因此得名。笋子要用最嫩的笋尖部分,最后用极细的海带丝把鸭掌和笋子绑在一起,吃的时候一口吃下,口感叠加。

  两道鸭掌全部都剔了骨头,看起来红润带光。

  客人们挨个尝了,鸭掌外面一层是软糯的,入口即化,里面的筋脉却带着嚼劲儿,口感爽脆。

  那鸭掌被烹制入味,金鱼鸭掌的味道鲜美,天梯鸭掌则是春意十足,又是让人十分难以取舍。

  江九宁吃完了拿着笔,不知道该选哪一个:“我来吃个饭容易么,感觉吃完了这一顿,头都要秃了。”

  这一次,连慕映安也迟疑了:“我面前有两道菜,一道是鸭掌,另一道也是鸭掌,一道好吃,另外一道也好吃……”

  慕颂之看众人为难,对花荼道:“我给你出个主意,你把两种方式拼成一道菜,做成鱼跃龙门,取金鱼鸭掌作为小鱼,用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架,上面画个门形。”

  花荼听了以后深思了片刻道:“有点道理,一菜两味,图形也不难,应该可以做出来。”

  鸭掌可以按个售卖,这样拼图的时候可以让客人进行选择。

  大家这才松了一口气。

  菜品一道一道上着,接下来又上了几道肉菜,荷包鳝鱼,炖烧鲍鱼,葱酥鱼,罗汉虾。

  终于不用做选择题,大家只用享受美食,进行打分,也让人轻松不少。

  这些菜果然如同花荼所说的,或是外面没有,或者是外面有,但是味道绝对不如他们做的。

  接下来是几道素菜。

  “这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里,宛如考官,一时又让大家紧张了起来,都等着花老师出题。

  花荼解释道:“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜,原理是用的调制好的鸡肉绒,沾在素菜的根茎部位,然后进行烹饪而成。我们把葵菜置换了一下,尝试了几种不同的食材,有用蘑菇的,有用丝瓜,苦瓜,茄子的,还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的,只不过我们用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我们选择一下,看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配,最后我们应该会保留两到三种。”

  这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。

  鸡肉绒在后厨制作一批以后,可以几道菜一起使用,将会大大减少备菜时间。

  大家开始品尝,鸡肉的细绒挂在素菜上,一下子让素菜有了鸡肉的鲜美味道,普普通通的素菜也变得不普通起来。

  江九宁道:“我喜欢蘑菇的,这鸡肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞里,吃起来蘑菇香味和鸡肉的香味完全融为一体。口感极其润滑,这创意真是绝了!”

  乐舒云也道:“我觉得茄子的很好吃,茄子被过油以后,非常香,外面再有一层薄薄的鸡肉绒,感觉比吃鸡肉还要好吃。”

  每个人都选择了几道喜欢的食材写了。

  一旁的白书逸有点担心地问:“这些菜都这么好吃,会很贵吗?”

  花荼摇头:“这些食材大部分都是非常普通的,附加的价值在于师傅的手艺,如果餐品卖得多就可以批量制作,没有你们想象的那么贵。”

  他的目的就是为了做普通人能够吃得起的菜。

  其他几个人这才放下心来,郭莉道:“那就好,回头我带我家人来吃一顿……”

  乐舒云说:“菜价低了我又开始担心,自己会排不上队了!”

  众人纷纷点头:“现在优质的餐厅太少了,平时想和亲朋好友一起去吃个饭,都想不起来去哪家的。”

  慕颂之道:“这个好说,如果店子火了,就要趁热尽快开分店。”

  花荼扭头看向他,在他的耳边小声:“慕总,你至少等我把这一家开起来再说这个话……”

  慕颂之笑着和他开玩笑:“你就算同时想要开十家,老公我也还开得起。”

  素菜过后,又上来了几道汤品,每一道汤都非常鲜美,大家这时候又开始夸赞起来慕映安的先见之明。

  最后是主食,服务员端上来一盘盘蒸饺,那饺子看起来五颜六色的,颜色好看,江九宁夹起来吃了:“咦,这饺子不太一般。”

  花荼介绍:“对,这份饺子的皮是用的萝卜,笋片等切到极薄黏在一起的。”

  菜品之中,处处都有着创意和改进,外形美观,喷香好闻,味道鲜美,可谓色香味俱全。

  慕颂之帮着映安控制了一下食量,最后几道菜都没让他吃,小孩还是有点撑到了。

  慕颂之赶紧给他又吃了一小块的山楂糕。

  来试餐的都对这一餐都是极其满足,一份卷子也写到了最后。

  吃着餐后的甜点,大家开始聊着天。

  江九宁道:“小花,后说不灵,我把话放在这,如果品控做好,一直保持这种水准,你这饭店要是不红,天理不容。”

  郭莉是做市场的,连连点头:“如果后期营销跟上,那肯定是能够火的。”

  难的事情不会,吃谁还不会啊,人人都有舌头,一顿饭后,高下立现。

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