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八珍玉食(2)

作者:清韵小尸 时间:2021-05-13 09:44:09 标签:豪门世家 美食 甜文 爽文

  小师傅也猛醒了:“对,花荼好像是今天休息。”

  一个电话打过去,小师傅哆哆嗦嗦地把事情原委说了,聊了几句,他挂了电话,长出了一口气:“花荼接了,十万一单,账随后算。如果您觉得没问题,他马上打车过来。”

  慕颂之心想,这厨师真贵,这哪里是过来帮忙,简直是趁火打劫呢。这么算,这季师傅除了要白出食材,人工,还要倒给别人十万块钱。他又有点好奇,今天这个日子,别的厨师都在加班赶场,为什么这位大厨会空下来没有生意?

  现在救急如救火,管不了太多。季师傅满口答应下来:“快叫他来,越快越好。”

  小徒弟忙发了短信过去,解决了难题,整个后厨都从刚才的沉闷气氛里恢复了过来。

  这时候江九宁也和家人打过招呼了,又跑过来。

  慕颂之问他:“怎么说?”

  江九宁咬着牙道:“我爹说先别告诉我爷爷,赶快让他们换人做,还说季师傅如果伤得严重,快去医院。”

  慕颂之点点头,认同这个处理方式。

  季师傅已经主动补贴了,江家再扣着人就不像话了。

  老厨师伤了是谁也不愿意看到的事,江家还不如厚道一些,留个美誉。

  私厨圈就那么大,如果吵闹着不让人去医院,以后再请大厨也会困难。

  季师傅联系好了人也松了口气,叮嘱交接好了,跟着一个徒弟去了医院。

  江九宁不敢走了,就在厨房这里看着那些徒弟继续忙活备菜。

  慕颂之也不好自己离开,陪着他在厨房里聊天。

  江九宁和他说了几句别的,小声对慕颂之道:“我还是心里没底,你也知道,我爷爷那舌头,刁钻得很,味道不对保准尝得出来。”

  他说到这里叹了口气:“老人家心脏不好,又要脸面,今天都开开心心的,万一出了什么篓子,就是大事。”

  慕颂之脑子转得飞快,帮着想备用方案:“要不问问附近的私人会所?从星级餐厅,私房菜馆叫人过来?或者……订菜不知道来得及不……”

  “算了,听天由命吧,那么一折腾就更藏不住了。”江九宁苦笑,“我现在可是明白了,千算万算不如天算。这出了钱,事情也不一定办得牢靠。”

  正说着,有厨师接了电话,出去把人接过来。

  新主厨一进厨房,江九宁就傻眼了,他以为至少是一位四五十岁的资深主厨,没想到进来了一位看起来二十来岁的年轻人。

  那人带着口罩,也能看出来长得挺好看的。

  冷白皮,眉眼特别干净安静,眼睛下还有颗泪痣。

  眼见着这人被几位帮厨簇拥着,换上厨师服戴上帽子准备开工了。

  江九宁还是没反应过来,作为主顾过问一了下:“师傅呢?”

  帮厨一指那年轻人:“这位就是。”

  江九宁:“这么年轻?能行吗?”他也是急疯了,当面就质疑出来。

  那年轻人抬头看向他,眼神有点冷:“谁说年轻就一定做不好?”

  江九宁一时噎住了。

  他没见过对主人家这么不客气的私厨,憋了半天说:“说话硬气算什么本事?希望你做得和你话说得一样好听。”

  慕颂之饶有兴趣地看着江九宁被怼。

  看着他们剑拔弩张,他把江九宁拉回来小声说:“你先哄好厨子,回头做出来我们先尝尝,不好吃你别让菜上桌了。”

  那位新主厨没理他们这边,撸了袖子上手。

  时间不等人,宾客一共三桌,菜要一道一道上,主菜差不多七点上去,时间紧迫。

  所谓的三套鸭,慕颂之以前也吃过,这是淮扬古菜,几百年历史,一般作为压轴镇桌,色香味俱全,汤美肉鲜。也怪不得古时候就有盐商赛皇帝一说。

  菜名为三套,就是鸭子套着野鸭套着鸽子,汤里再加上火腿香菇冬笋,汤水煮到清亮,连着砂锅一起端过去。

  鸭子讲究是肥嫩的雄鸭,鸽子要去当年的子鸽。所有材料都需要取骨,外面看起来还要完完整整。

  这道菜很费时间,手慢的要从早做到晚。

  季师傅太有信心了,所以想要最后做,可差点就出了事故。

  慕颂之也听人说过这道菜,那去骨的功夫,没三年练不出来。

  此时他看那名为花荼的主厨一边叮嘱帮厨烧水,一边熟练操作着,如画的眉目低垂下来,年纪虽然不大,却是个老手。

  他先拿了刀在鸭脖子下开了一个小小的刀口,随后开始拆骨,修长的手指探入鸭身,把鸭子整个翻出,干净利索地用刀把骨头剃下来,小骨头也没放过。

  整个过程犹如庖丁解牛般,行云流水,不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……

  家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。

  很快食材就备好。

  随后就是过水,这过水非常讲究,不能完全煮熟,全熟香味会受损,更不能夹生,生了的话腥味和鸭子的骚味无法去除,必须恰到好处。

  慕颂之就看着那厨师拎着鸭子,先在水里过了几次,逼出血水,随后又用汤勺灌入热水。

  一时之中,厨房里都是蒸汽。

  看到这里,慕颂之知道他是个行家里手,拉了江九宁道:“看样子不错,我们也帮不上忙,去茶室坐着吧。”

  江九宁这才嗯了一声,千叮咛万嘱咐,等下出了菜一定要先给他吃。

  两人去了隔壁的房间又聊了一会,时间不知不觉就到了晚上六点。

  亲朋入桌,冷菜上席,要开始上热菜了。

  江九宁带着慕颂之去和爷爷打过招呼,说明了要晚点过去。

  帮工听话地把热菜先给他们这边送来。

  第一道是龙井虾仁,再普通不过的家常菜,平日里经常吃,没什么稀奇的。

  江九宁看着没摆盘,就是一个小碟子,配了两个勺子,皱眉尝了一勺。

  随后他眼睛就亮了。

  慕颂之看他表情变了,也舀起来一勺尝了。

  他本来对茶不感冒,但是此时,鲜嫩的虾仁混了茶叶馨香,融合在一处。

  那茶叶没有泡开,不见苦涩,只有一股清香。虾仁不知道用了什么方法处理,白嫩鲜滑,口感又嫩又弹。

  他们这些富家子弟,平时什么山珍海味没吃过?

  可还是被这道菜惊艳到了。

  说不出来和过去吃过的有什么不一样,但就是比过去的好吃。

  好像就算都是美人,这一道却比别的都要清丽曼妙。

  慕颂之有瞬间脑子空白,唇齿舌尖都是香的,只让人想起来四个字,人间美味。

  江九宁咽下去才顾得上开口说话,涵养极好的他也忍不住骂了句:“艹,真他妈好吃。”

  人类的本质是真香。

  慕颂之想,那小厨师果然有点东西。

第2章 “开花的花,荼蘼的荼。”……

  第二道上来的菜是大煮干丝。

  后厨给他们端过来一人一小碗,供他们品尝。

  这也是一道比较常见的菜,做好却不容易。

  豆干片每一条都切到粗细均匀,鸡丝也是一样的长度,金黄的鸡汤吊鲜,上面配着金华火腿和虾仁。

  慕颂之低头尝了,这道菜吃起来丝毫不油腻,味道层次丰富,别有一种小桥流水的江南风味。

  干丝柔韧,用水焯过两次,去了豆味和苦味和鸡丝混合。

  你中有我,我中有你。

  最有味道的是鸡汤,足够鲜香,却又一点都不咸。

  慕颂之皱眉思索着,不知道这么丰富干净的味道是怎么锁进去的。

  江九宁吃了之后连鸡汤的汤底都喝了,恢复了往日的神采奕奕,拉着慕颂之道:“走吧。”

  慕颂之笑了:“不继续尝菜了?”

  江九宁知道他是在笑他谨慎多虑,摸了摸鼻子道:“这个水平,是过了我这一关了,估计我爷爷也尝不出来厨师换了人。”

  两个人从茶室里出来,走到侧厅,餐厅不够大,今天这家宴开在了这里。

  江家自己是做木材生意的,装修的时候用了的最好的料子,当中的红木主桌雕工精美,一看就不是凡品,气派十足。

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