小秀才穿回来成了厨神(97)

　　在他们动刀前，叶朝瑞先做了个示范，只见他拿起一把锋利的小刀，一手托起一个沥干水分的柚子果，刀刃斜面对准柚子皮顶端，一路顺畅地削到底端，动作很快，越到后面，其他人看到的只有小刀的残影。

　　一片片淡黄透亮的柚子皮滑落到下方的盘子中，有人忍不住拿起两片，比了比，几乎一样大小，再对着光翻来翻去地看，一时分不清哪一面是外，哪一面是里，皮上面竟然一点白瓤都没留下。

　　起初还抱有怀疑和轻视的人瞬间端正了态度，他们之前没见过叶朝瑞做菜，以为他只是哪个富贵人家的公子，偶然得到了一个调料配方才开的烧烤店铺，就算吃过几次叶朝瑞亲手做的点心，也从没想过他是个会厨艺的，毕竟白案和红案还是有本质区别的。

　　此时突然见识他深厚精湛的刀工，心里再不敢小瞧，就这刀工，谁敢说这个年轻的东家是个外行人，若真是外行，那他们这些人也就别干了。

　　因为心态发生了变化，几个师傅也开始认真起来，学着叶朝瑞的样子，拿起小刀开始削，这一上手才知道，原来削好柚子皮也不是件简单的事情。

　　叶朝瑞示范了两个柚子，又稍稍指导了几位师傅，“其实也没什么诀窍，就是要手稳，用力均匀，速度的话，只能多练。”

　　几位师傅沉默了一瞬，他们当然知道刀工得靠练，可东家年纪轻轻，听说还是个读书人，怎么比他们还厉害，这难道就是天赋吗。

　　他们越想越心塞，手上的动作不自觉加重了些，叶朝瑞连忙阻止，他们这样会削到白瓤，带白瓤的皮他不能用。

　　柚子皮是要拿来泡酒的，如果上面的白瓤没有削干净，会影响酒的风味，可能会导致酒液发苦，而且根本无法挽救，一坛酒就白费了。

　　几位师傅连忙道歉，说自己不小心走了神。

　　叶朝瑞观察了他们的动作，挑了三个手最稳的继续削，剩下的人都去切柚子皮，统一切成长长的细丝，然后浸泡在盐水当中，去一去其中的苦味涩味。

　　又在旁看了一会儿，确认这个环节没有问题后，叶朝瑞点了几个力气大的店小二，让他们把削了外皮的柚子拿过去，剥下中间层的白瓤，并且特意叮嘱不要弄的太脏太碎，他还有用。

　　店小二们不知道他要拿柚子白瓤做什么，不过都老实地听令行事，剥下来的白瓤皮均匀又好看，叶朝瑞很满意。

　　柚子传到最后一步，只剩下光溜溜的果肉，叶朝瑞叫来周荷等几个做事特别细致的，让他们一起来掰果肉粒，交代掰的时候要特别小心，力气别太大，不能捏碎了，要确保最后碗里的都是完整的果粒。

　　他们正有序处理着柚子，而聂弦望那边，看到院子里已经忙起来了，和叶安林夏迅速放好酒坛，自觉投入到劳动中。

　　聂弦望刀功好，摸出自己身上的匕首，站到削皮小队里，看了眼其他人的操作，拿起一个柚子开始削，比叶朝瑞的动作还快还稳，让几位师傅备受打击，怎么一个个的，年纪又小又厉害，关键人家还不是专门干这行的，你说气不气人。

　　叶安和林夏本来也想加入，但一看聂弦望手上快挽出花的刀，退却了，看了一圈，准备去剥柚子白瓤的队伍，就被叶朝瑞叫进了厨房。

　　叶朝瑞分配给他们的任务是切块清洗柚子白瓤，林夏伸手捏了捏，很好奇地问，“这个也能吃吗？”

　　“是啊，”叶朝瑞微笑颔首，“一会儿就知道了。你们先切成小块，然后用清水搓洗捏干水分，至少重复三次，再下冷水锅里面煮开，捞起来再搓洗几次，捏干了水放在盘子里，等我来做。”

　　“没问题！”林夏一口答应。

　　得空的叶朝瑞一刻没闲，出来捞起泡了许久的柚子皮细丝，倒入盐开水中稍稍焯烫一下，彻底去除其苦涩，再捞出来沥干水。

　　他要开始泡柚子酒了，其实方法特别简单，只需要在洗干净的酒坛中放一层柚子果肉粒，一层薄薄的柚子皮细丝，一层冰糖，如此一层一层往上叠加，最后灌入八成白酒，密封保存半月便能饮用。

　　成功的柚子酒气味香醇，味道清爽，入口酸甜，顺滑到底，喝完之后，嘴里会留有柚子特有的果香，相比青梅酒，清新的更为鲜明。

　　第一次做，叶朝瑞做了保守，总共只泡了十二小坛，柚子还剩下一些，他不想浪费了，又拿出蜂蜜开始熬制蜂蜜柚子茶原浆。

　　熬制这个主要是要注意火候，冰糖下锅放清水烧开，依次加入柚子皮细丝和果肉粒，然后大火转小火熬煮两刻钟，这期间要不断搅拌，防止粘锅烧糊，直到锅中的水分一点点烧干变得浓稠，此时柚子皮和果肉粒呈现漂亮的琥珀色，果肉晶莹剔透，气味甘甜清香。

　　他在厨房熬的时候，外面其他人差点按捺不住要进去尝一口。

　　而就在里面的林夏置身这股霸道的香味中，疯狂吞咽口水，眼神不停地扫过叶朝瑞面前的锅，要不是叶安照看着，手里的刀差点就切了手指。

　　林夏后怕地放下刀，实在没有心思再做其他的，索性跑去叶朝瑞身边，看着他，眼神充满了期待，“叶哥，这个能吃了吗？”

　　正在装罐的叶朝瑞被他看的手一抖，有点无奈，“还不能吃，这个是泡水喝的原浆，至少要放三到五天。”

　　“啊……要这么久啊。”林夏有点遗憾，他以为像做菜一样，做完就能吃呢。

　　可真的好香，好想尝一尝啊，他眼睛滴溜一转，瞧见锅铲上还有不少残留，用手指沾了一点，送在嘴边舔了舔，“嗯~好甜啊！”

　　吃完觉得不过瘾，又沾了点，再沾点……

　　他一直在旁边晃悠，叶朝瑞干脆把剩余的装罐工作交给他，“每罐不要装的太满，最上面铺一层蜂蜜再封盖密封。”

　　“好的好的，”林夏看看锅里，看看陶罐，眼睛亮晶晶的，“叶哥放心，我一定办的妥妥的，你去忙其他的吧。”

　　“嗯，”叶朝瑞过去接手林夏没完成的活儿，几下切完了柚子白瓤，留给叶安去清洗，自己拿起已经清洗完的那部分走到另一个干净的灶台。

　　和做蜂蜜柚子茶一样，首先在锅中放入冰糖和清水，等冰糖融化，再倒柚子白瓤进去，中小火不断翻炒，慢慢的，锅中水份被煮干，柚子白瓤逐渐饱和，外面均匀裹一层白色的糖霜时，即可关火，清香甘甜的柚子糖便完成了。

　　等糖块冷却后，叶朝瑞夹起一颗试了试味，非常甜，外面有一点硬度，里面是软的，嚼起来和软糖一般，在嘴里一点不化渣。

　　还不错，他暗自点头，拿出油纸给今日来帮忙的人，每人包一小包，算是额外的辛苦费。

　　“今晚麻烦你们了。”叶朝瑞一个一个派发柚子糖。

　　收到糖的人都新奇无比，拿一个出来先看了看，是他们从来没见过的东西，放在鼻子下面深深吸一口气，闻一闻，还有柚子特有的清香，放进嘴里试探地咬一小口，软软的，甜甜的。

　　这也太神奇了！

　　他们知道这是什么做成的，正因为这样才更震惊，原来柚子还能这么吃？！那他们以前浪费了多少好东西啊！这样想着，心中不禁一阵懊悔。

　　有人清醒一点，提醒道，“也不看看东家用了多少糖，就算你有柚子白瓤，你舍得用这么多糖？”

　　“……也是。”他们可没东家这般大气，糖多贵啊，不是他们能模仿的。

　　这么一想，他们把手里的柚子糖捧的更紧了，这里怕是值不少银子，他们回去得好好找个地方藏起来，留着慢慢吃。

　　林夏比较馋，当场就嚼了几颗，他家里也不算太穷，往年过年过节的还是吃过糖的，但跟叶朝瑞做的这个柚子糖完全不一样。

　　他不知道该怎么形容，就好像，吃了柚子糖之后他才知道，原来真正的糖是这个味道。

　　“哪有那么夸张。”叶朝瑞好笑，不过是因为他用的白糖是自己二次提炼过的，更纯净罢了。

　　作者有话要说：

 

第84章 休息

　　时间已经很晚了, 叶朝瑞分完柚子糖就让聂弦望用马车送他们回家，也幸好他们都住在县城里，距离都不远。