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大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，只能说裹在上面的芡汁居功甚伟。炸好的油辣椒油汪汪香喷喷，不等温度降下来，小黄就忍不住了：“让我吃一口吧，就一口！”
季平安用小碗给他装了小半碗辣椒酥：“别烫到了。”
小黄有的待遇，小白自然不会少。季平安在灶台侧面放了大半碗辣椒酥：“小白你试试味道呢？”
小白随意捏了一粒丢到口中，轻轻一嚼辣椒和上面的脆壳便在他的牙齿间碎裂开来。油辣椒的醇香从口舌间散开，脆壳咸淡合适口感酥脆，这让小白起了一种错觉：他吃的并不是油辣椒，而是某种肉。
辣椒酥的味道和油辣椒不太一样，油辣椒会有明显的辣味，而辣椒酥却只有淡淡的辣味。比起辣，它更多的是香脆。
嚼了几只辣椒酥之后，口中才会感觉到绵密的辣。辣味兵分两路，一路沿着口腔直奔脑门而去，另一路沿着食道滑入肺腑。
小黄美滋滋的砸着嘴：“啊，真是太好吃了！”这样的油辣椒，他可以吃三大碗！
小白品着辣椒酥：“酥香味美，麻辣咸鲜，比中午的辣椒好吃。”中午的辣子鸡他只吃了一口，可以断言，季平安做的比中午吃的好多了！
季平安自己也捏了几块辣椒酥嚼了嚼：“小时候为了哄我吃辣椒，奶奶就会给我炸辣椒酥。”
如今季平安也有了愿意去哄的人，生活真是越来越好了。
普普通通的辣椒酥就已经征服了小白和小黄的胃，接下来的炸鸡肉丁和炸鸡块，更是让两人开眼了。
捞出油辣椒之后首先下锅的是鸡肉丁，季平安将腌制好的鸡肉丁沿着锅边滑到了锅里。一片刺啦声过后，锅中的鸡肉快速的收缩变色。
季平安不时用笊篱推推锅中的鸡肉丁，半柱香之后，他便将变色的鸡肉丁们捞出来放在了一边的筲箕中滤油。这时候的鸡丁已经熟了，虽然没有外酥里嫩的效果，可是口感嫩滑，用来做宫保鸡丁一定差不了！
鸡丁油炸的时间短，而鸡块油炸的时间就长了。季平安抖去了生姜的鸡块沿着锅边滑入了锅中，伴随着油脂爆裂的声响，木盆中的鸡块很快就到了锅中。
小火慢炸之下，鸡块慢慢的变了色，诱人的炸鸡香味越来越浓烈了。小黄特别满意自己家的鸡块：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”
季平安笑了，小黄的怨气真大，看来中午真没吃好：“对，今天小黄可以敞开肚皮吃！”
等鸡块炸到金黄之后，季平安将所有的鸡块捞起来放在了一边的筲箕中。现在的灶台和水池旁边看着特别壮观，只见一个个大碗上面搁着滤油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是鸡丁又是炸鸡块。
宽大的灶台都快摆不下了，看来今天晚上的辣子鸡是一道硬菜！
这时候季平安对小白说道：“小白，火可以大一点了。”
鸡块最好能复炸一下，这样吃起来外酥里嫩口感更好。季平安最怕吃到那种柴得咬不动的辣子鸡了！
小白应了一声，他拨了一下火叉，灶膛中的火焰变得大了不少。季平安则趁机将锅中漂浮的一些残渣捞了，炸过油辣椒之后，锅里的油已经不复之前的清亮了，看着微微有点发红。
等到油温足够之后，他将鸡块再一次放入锅中复炸。鸡块的颜色变得更深了，肉香味也更加好闻了。
复炸的时间比初炸短了不少时间，等它们触碰时发出轻微的碰撞声时，鸡块们就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的鸡块都捞了起来：“小白，能帮忙把锅里的油打到坛子里面吗？留一点底油就好了。”
小白从灶台后面站起来，他从碗柜中抱了一个油罐子出来，这个油罐子专门用来存放炸过东西的油脂。季平安过日子精细，容不得半点浪费。再说了，炸过肉的油口感更好，用来炒素菜滋味非常鲜美。
小白将罐子搁在了灶台旁边，他手指在锅边上轻轻一点，锅里的油脂就被无形的灵气吸到了坛子中。眼见锅底只剩下浅浅的一层油，小白才停下了动作：“可以了吗？”
季平安连连点头：“可以了！”
只是底油中有一点残渣，黑乎乎的看着不太好看。小白再一次点了一下油锅，只见锅中的残渣纷纷飞起离开了锅，留下的底油颜色清亮，看着就令人心情舒畅。
季平安被这一手惊到了：“小白，等我将来修行了，这一招麻烦你务必教给我！”
最好能教一下打个响指家里的家务就能做好的那种术法，要是学会了这招，他能省多少事啊！
*
作者有话要说：
昨天太丧了，谢谢小伙伴们的安慰。生活再难还是要支棱起来向前进，老猫会努力的！
说起来，为了写这两道菜，我点了外卖。结果大家猜怎么着？
五十几块钱的两个外卖，宫保鸡丁里面的花生米是软的，鸡丁吃起来就像打死了卖盐师傅，放盐不要钱似的。
辣子鸡里面的鸡死的惨啊！炸得咬都咬不动。我捏着打包盒晃了晃，只有五分之一的鸡，剩下的五分之四都是辣椒和花椒。
两道菜到我手里都是冷的！
啊啊啊啊！幸亏老猫吃过比较好吃的辣子鸡和宫保鸡丁，这才没被它们忽悠过去啊！
无良外卖店，还我的期待！
第61章 青梅酒
77.青梅酒
首先要做的是宫保鸡丁, 这是小白点名要吃的菜。清水湾附近的宫保鸡丁里面会根据季节加一些蔬菜丁在其中，冬天会放土豆丁或者胡萝卜丁，夏天会有黄瓜丁或者藕丁……
而季平安喜欢的是只有鸡肉和花生米炒成的鸡丁, 吃起来酸酸甜甜。偶尔吃一次因为里面的花生米太多而嚼得腮帮子酸，但那种满足感无法用语言形容！
在油锅中撒入准备好的花椒粒蒜片和姜片之后, 季平安猛地一拍脑袋：“哎哟，忘记留几根辣椒炒宫保鸡丁了！”
家里的辣椒都被他炸成辣椒酥了, 现在想要找一点辣椒段来调味都没了。不过这也没什么事, 旁边炸好的酥辣椒等一会儿舀一勺丢进锅里就行了。
热油很快就将配菜的香味激发出来，季平安将之前滑好的鸡丁倒入锅中。鸡丁一入锅，锅里发出刺啦一声响，随即蒸腾出了一股白色的烟气。
即便过了油，鸡丁里面依然存着丰盈的汁水。这些汁水遇到高温的油脂就被快速的蒸发掉, 这才形成了这么大的油烟。
宫保鸡丁是一道快手菜，如果炒的时间过长，鸡丁会因此发柴。哪怕已经过了油的鸡肉，也不能炒得太久。
鸡丁在锅中翻炒几下之后，季平安便将准备好的葱白倒入了锅中。翻炒均匀之后, 他端起了之前就准备好的调味汁再一次用筷子搅了搅。
调味汁中有三勺白糖三勺醋，一勺酱油一勺黄酒一勺山芋粉以及少量的盐。用少量清水将这些调味料搅拌均匀后, 料汁闻着酸甜。
为了让寡淡的料汁看着颜色好看一些，季平安还在上面撒了一些翠绿的葱花。
等将料汁倒入锅中之后, 锅里的食材顿时被染上了浅浅的酱色, 酸甜的味道快速的迸发了出来。灶膛中的火正旺，小半碗料汁很快就被蒸干了, 鸡丁的颜色也越发的深沉。
因为料汁中加了一点山芋粉, 大火收汁之后, 鸡丁之间出现了一层薄薄的芡汁。鸡丁炒到这个程度应该差不多了，季平安眼疾手快的从一边的碗中舀了一大勺花生米和辣椒酥倒入锅中。
快速翻炒之后，一盘油亮的宫保鸡丁就出现在了盘子中。季平安刚将盘子放在了桌子上，小黄的彩虹屁就来了：“哇，这个看着好好吃哦，比中午的还要好吃！”
季平安乐了：“你还没吃呢，就知道比中午的好吃了？”
小黄得意的说道：“我用鼻子一闻就知道啦！”酸酸甜甜的，一定错不了！
季平安递给小白他们两双筷子：“尝一尝合不合胃口。”
小白本想着等一会儿吃饭的时候再尝，可是看着季平安期待的目光，他下意识的接过了他手里的筷子：“好。”
一想到这是平安特意给他做的好吃的，小白感觉就算不吃这道菜，他心里也满足。
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